El cremaet, un placer en el paladar

 El cremaet podría decirse que se compone de café con ron quemado con miel o azúcar y otros ingredientes como granos de café, canela en rama y piel de cítricos.

Las capas

A los más exigentes les gusta el cremaet por estratos, tricolor, no lo quieren mezclado. Es que estéticamente es muy llamativo. Es decir: una primera capa superior marrón por la crema del café, una segunda capa central negra del café intenso, y una tercera capa inferior dorada, con un ron denso y transparente que ha sido quemado junto al azúcar y los demás ingredientes.

En Castellón, el cremaet se suele preparar en vasos de barro, los cuales conservan más el calor y son más resistentes al fuego, además de aportar una mejor presentación, aunque con la duda de poder ver si las tres capas son correctas.

Protocolo en las bodas. La Colocación de la Mesa Presidencial

 

Colocar a los invitados en el salón de banquetes puede ser una tarea más difícil de lo que parece. Pero antes de organizar a los invitados lo primero es dejar claro cómo quedará la mesa presidencial. 

Existen unas normas básicas del protocolo a la hora de ordenar a los participantes en el banquete de boda pero no son normas estrictas que haya que cumplir al pie de la letra.

En la mesa presidencial de una boda el protocolo dicta que el lugar más importante de una mesa es el centro de la misma. Si hay dos puestos de honor, el de más rango es el de la derecha de los dos, mirando hacia el salón. También dice que la mujer ocupa, de forma general, un lugar más importante que el hombre. Por ello, la novia ocupará el puesto de mayor rango, es decir, de los dos puestos centrales, el de la derecha según se mira hacia el comedor.

Otra norma general de protocolo a la hora de ordenar una mesa es la alternancia de hombres y mujeres con excepción de los religiosos.

La colocación es muy sencilla. Si la boda es religiosa la opción más tradicional, sobre todo cuando el sacerdote que ha oficiado la ceremonia es amigo de la familia, es invitarle al banquete y colocarle entre la novia y el padrino. En este caso no se tiene en cuenta la regla de la alternancia, puesto que el sacerdote a efectos del protocolo es neutro, aunque se le da un lugar preferente.

Según el protocolo más básico y sin que haya dificultades de por medio, la mesa presidencial de una boda se debe organizar de la siguiente forma:

MESA RECTANGULAR

MESA REDONDA

El vino blanco Verdejo, la uva Verdejo y la D.O. Rueda

 Fuentes: https://catatu.es/ y https://www.pradorey.es/

Agradezco la información aportada por D.O. Rueda.

Un vino blanco verdejo, es un vino blanco elaborado únicamente con la uva de la variedad verdejo o al menos con un 85% de esta variedad como indica el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rueda.

Los vinos de uva verdejo son moderadamente alcohólicos, con una acidez media. Su estructura y volumen son suaves, sabrosos, con ligero y elegante toque en el paladar amargo, fresco y equilibrado. De colores que van desde el amarillo verdoso pálido hasta el pajizo, con tonos acerados y capa media.

Tienen aromas intensos, afrutados sobre todo cítricos y tropicales, con matices herbáceos, siendo muy intensos e inconfundibles, ya que sugiere una fina mezcla de olores de flores blancas con tonos amargos que les confieren una elegancia inconfundible. 

Para muchos si el vino es de verdejo, debe ser producido en la denominación de origen Rueda, porque esa uva es la más característica y conocida de esta D.O. Pero un blanco de la variedad verdejo puede ser también de otras zonas como Toro o Extremadura,  denominaciones que permiten la elaboración de blancos con la variedad verdejo. Por tanto, “blanco de verdejo” solo nos indica la uva con la que está elaborado y que el porcentaje de esas uvas es al menos del 85% para poder nombrar al vino con el nombre de la variedad.

También para muchos si es Rueda es Verdejo, pero de nuevo llegamos al error porque en la D.O. Rueda, existen otros vinos muy interesantes de otros tipos de uvas. Al final de esta entrada aparecen las últimas modificaciones realizadas por la D.O. Rueda.

El maridaje es uno de los grandes secretos del éxito de este vino con uvas verdejo. Gracias a su gran versatilidad sirve como acompañante perfecto para diferentes platos y es un ingrediente que no debe faltar como acompañamiento de un buen aperitivo. Se pueden buscar maridajes indiscutibles con todo tipo de mariscos y en comidas asiáticas o mexicanas.

LA UVA VERDEJO

La variedad de uva verdejo es autóctona española y produce vinos blancos de calidad reconocidos en todo el mundo. Sus características sensoriales peculiares, suelen reportar gran satisfacción a los consumidores que lo prueban. Es una uva blanca lograda a través de un cruce entre la uva castellana blanca y la traminer.

Aunque su cultivo se extiende en varias Comunidades Autónomas, la de Castilla y León es la que más produce este tipo de uva. 

En cuanto a la morfología de la uva verdejo, esta se caracteriza por tener granos y racimos de un tamaño más bien pequeño que adquiere una tonalidad amarillenta cuando madura. Su piel es tersa y gruesa y tiene unas pepitas grandes que se ven al trasluz, debido a la tenue transparencia de su carne.

El cultivo de esta variedad puede hacerse sin problema en los climas secos, incluso en tierras poco fértiles, aunque la producción puede considerarse como media, se trata de uno de los cultivos más importantes y característicos de España.

Como curiosidad, es recomendable que la uva verdejo se recolecte por la noche para que llegue directamente a las bodegas a una temperatura idónea, es decir, entre 10 y 15 grados centígrados. Esto permite que el mosto se oxide menos y no se oscurezca, lo que estropearía la calidad y las características del vino que se elabore con ellas.

Vaya Pasada Verdejo 2020

 

Vaya Pasada es una excelente opción de buena relación calidad precio dentro de las ofertas de Rueda, elaborado con uvas Verdejo y Viura. Tiene color amarillo pajizo brillante. En nariz es floral con notas de frutas tropicales, piña. En boca es ligero y suave. Ideal para tomar en cualquier ocasión.

MODIFICACIONES EN LA D.O. RUEDA

Según nota de prensa del 20 de noviembre de 2019,  la D.O. Rueda se adapta a las nuevas exigencias del mercado estableciendo una sola contraetiqueta para los vinos blancos tranquilos e introduciendo nuevas variedades como la Viogner y la Chardonnay. Además, la denominación de origen contará con una nueva categoría: “Gran Vino de Rueda”.

La Denominación de Origen Rueda ha conseguido, la aprobación de una serie de modificaciones en su normativa básica de la Denominación de Origen y en las instrucciones de etiquetado. Entre las modificaciones destacan:

CLASIFICACIONES DE LOS VINOS

• Para los vinos blancos (tranquilos) de la cosecha 2019, solo existirá una categoría: RUEDA, fusionándose en ella las antiguas clasificaciones de “Rueda Verdejo”, “Rueda Sauvignon” y “Rueda”.
• Se introduce una nueva categoría: “Gran vino de Rueda”.  Esta categoría corresponde a vinos cuyas uvas provengan de viñedos con más de 30 años de antigüedad, con un rendimiento menor de 6.500kg por hectárea y un ratio de transformación del 65%. Estos vinos se podrán comenzar a elaborar en la añada 2020 y llevarán una contraetiqueta diferente.
• Se incluye un nuevo tipo de vino: Rueda Pálido. Es un vino de elaboración tradicional en Rueda que había desaparecido de la tipología de vinos de la DO. Recuperando así, un vino que se obtiene por crianza biológica, permaneciendo en barrica de roble durante, al menos, los tres últimos años antes de su comercialización.
• Se crea la figura de “Vino de Pueblo”, pudiendo indicar el municipio del que provienen las uvas, siempre y cuando el porcentaje de la uva proveniente de ese pueblo sea igual o superior al 85%.
• Los vinos espumosos podrán incluir la mención “gran añada” cuando el proceso de elaboración, desde el momento del tiraje hasta el degüelle, supere los treinta y seis meses. La mención deberá ir acompañada del año de la cosecha.

NUEVAS VARIEDADES

Se introducen nuevas variedades, con el objetivo de ofrecer a los bodegueros más posibilidades para realizar elaboraciones singulares que ayuden a diferenciar su producto en el mercado.

• Blancas: se introducen dos nuevas variedades. La Viogner, caracterizada por sus aromas florales y la Chardonnay, de fácil cultivo y con gran habilidad para adaptarse al terruño y a diferentes condiciones climatológicas.
• Tintas: Se introduce la Syrah, que aporta cuerpo y un amplio abanico de sabores.

Estas nuevas variedades no tienen la condición de principales, como lo son la Verdejo y la Sauvignon Blanc en blancas y la Tempranillo en tintas.

Comida Delivery la moda actual del reparto de comida a domicilio

Fuente: comidadelivery.es

¿Qué es la Comida Delivery? Su definición

El concepto de Comida Delivery se refiere al reparto de comida a domicilio que ofrecen cada vez más empresas las cuales bien como intermediarios entre restaurantes, bares o cadenas de comida, o estas mismas entidades, consiguen ofrecer de una manera sencilla y cómoda para sus clientes la comida que sirven en sus locales a cambio normalmente de una tarifa extra por el envío de los productos.

Pasamos de una etapa de comida rápida que se ha instaurado como algo normal en nuestra sociedad a un contexto en el que ya no queremos esperar en el local. Ahora queremos Comida Delivery, es decir, que en el menor tiempo posible se nos traiga a casa o al lugar que elijamos nuestra comida preferida al menor coste posible.

¿CÓMO ABRIR UNA BOTELLA DE VINO CORRECTAMENTE?

Fuente: www.vinopack.es

¿Es realmente tan complicado abrir una botella de vino? ¿Por qué nos sentimos a veces tímid@s de hacerlo? ¿Cada vino exige un sacacorchos diferente? ¿Existe una técnica orientativa de ayuda?

Antes de aplicar los pasos para abrir la estupenda botella de vino, necesitamos un aliado esencial, el sacacorchos. Y a continuación, aplicar al ritual del descorche la delicadeza, destreza y paciencia que merece, recordando que a mayor edad del vino, mayor cuidado.

Una copa de champagne con hielo, por favor

Fuente: www.enfemenino.com

Autor: Cristina García-Adán

Fecha: 28 de agosto de 2015

Así es, beber champagne con hielo ya no es ninguna locura, de hecho está muy de moda. Se sirve con tres cubitos de hielo en copa de cabernet. ¿Te apetece una?

Lo impensable se ha convertido en realidad y está siendo un éxito. Moët Ice Impérial es el primer champagne creado para beberse con hielo. Una opción fresquita y novedosa.

¿No estamos en la era de la personalización? Pues dejemos que cada uno beba lo que quiera y como quiera. La primera vez escuchamos lo del champagne con hielo fue de la boca de Martín Berasategui, como siempre sus originales ideas no eran tan descabelladas como pensábamos. Luego llegó Moët, que tras varios años de investigación consiguió la receta magistral que conseguiría que el champagne con hielo no terminara aguándose y perdiendo las burbujas. El truco está en mezclar un 40-50% de uva Pinot Noir que intensifica el sabor de la fruta, un 30-40% de uva Pinot Meunier para enriquecer el fondo en la boca y un 10-20% de Chardonnay que le da un toque ácido y refrescante al final. Todo está pensado.

Así nació Moët Ice Impérial, que nada más salir al mercado fue todo un éxito. Otras firmas como Veuve Clicquot, con Rich, y Maset del Lleó también se han unido a esta tendencia.
¿La receta perfecta? Coge una copa grande estilo cabernet y pon tres hielos. A continuación puedes añadirle una hoja de menta, ralladura de uva blanca o lima, mondadura de pepino, semillas de cardamomo y hasta cualquier ruto rojo. Acentuarán su frescura e intensidad aromática. Toda una experiencia sensorial.

El tirón del consumo vegano llega al vino

 

Fuente: https://cincodias.elpais.com

La pregunta es obligada: ¿qué vino no es vegano? Parece complicado que una bebida que se obtiene de la fermentación directa de la uva pueda estar salpicada de productos animales. Por eso, entre los círculos veganos, donde no se consume nada de origen animal, el vino nunca ha estado bajo sospecha. Sin embargo, al escudriñar el proceso de elaboración de esta bebida, es donde las cosas no parecen estar tan claras. Sobre todo a partir de los últimos años, en los que la sostenibilidad y el interés por la trazabilidad han aupado a los vinos ecológicos, en cuya elaboración se prescinde de cualquier componente químico externo al propio proceso.

Cómo elaborar un catering completamente ecológico

Fuente: Guiacatering.com

Cada vez son más los que se preocupan por el medio ambiente y buscan prácticas respetuosas y sostenibles en todos los ámbitos vitales, incluido, por supuesto, el sector de la alimentación y la gastronomía.

Por ello, tanto si se dispone de una empresa de catering como si se desea contratar los servicios de alguna conviene tener en cuenta una serie de elementos básicos para garantizar que sea completamente ecológica.

6 claves para reciclar en tu establecimiento

Fuente: www.rentabilibar.es

Las nuevas generaciones son cada vez más conscientes de la necesidad de conservar el medio ambiente.

Las nuevas generaciones son cada vez más conscientes de la necesidad de conservar el medio ambiente. Los millennials (aquellos que se han ido haciendo adultos con la entrada del nuevo milenio) son los que están más concienciados con este grave problema y son una parte muy importante de la clientela actual. Hacerles saber que no eres indiferente a sus inquietudes puede ayudarte a fidelizarlos.

¿QUÉ ES UN VINO VEGANO?

Fuente: www.misumiller.es

Como sabréis una persona Vegana, es aquella que no es que no coma solamente carne, pescado, sino que excluye en la dieta, los productos derivados de animales, como son el huevo, la leche, la miel… entre otros, dicho de otra manera es un Vegetariano muy extremo.

La diferencia, entre un vino vegano y un vino tradicional, radica en la clarificación del vino, un proceso al que se somete el vino para limpiarlo y eliminar impurezas que puedan enturbiarlo en el paso previo al embotellado.

Calcular el espacio que necesito para mi evento de catering

 

Fuente: www.revistaprotocolo.es

Autor: Mar Sánchez

Estos días mis alum@s me preguntaban cómo pueden saber el espacio que necesitan para su evento, cómo medir capacidad y garantizar que lo que alquilamos, bien sean espacios o estructuras, tendrán a capacidad suficiente para el desarrollo de nuestro evento. 

A cuántas personas invitar. ¿Cuántas personas caben en una mesa?

Fuente: www.protocolo.org

 

No solo hay que tener en cuenta el tamaño de la mesa, sino los elementos tan poco tenidos en cuenta, en muchas ocasiones, como las patas de la mesa u otros elementos.

Una celebración agradable no se consigue estando los invitados sentados a la mesa apretujados como las sardinas en una lata de conserva. Los invitados necesitan un espacio mínimo para moverse con cierta soltura y comodidad.

Etiqueta para la comida italiana

Un italiano dueño de un prestigioso restaurante de la capital, me recomendó escribir a este respecto para unificar conceptos de una vez por todas y, de esta manera, evitar que muchos comensales sean mal clasificados por cometer errores en lo que se considera de usual conocimiento.

Fuente: www.eltiempo.com. Por: DIANA NEIRA

La pregunta que siempre se me ha hecho es la relativa al uso de la cuchara como apoyo del tenedor para comer los espaguetis.

Esta costumbre proviene del campo, donde continúa practicándose. Sin embargo, en cualquier otra situación no es la correcta.

El señor en cuestión me comentó que le extrañaba particularmente que las personas solicitaran la cuchara en su restaurante ya que, tratándose de un lugar de categoría, jamás la ponen en la mesa.

Es bueno recordar que cualquier tipo de pasta se consume únicamente enrollándola en el tenedor, que para este efecto se coloca en posición vertical, cerca del borde de enfrente del plato; se enrolla girando el cubierto en una sola dirección y si quedan puntas colgando, se quiebran con el borde del mismo antes de llevarlo a la boca. Tampoco se usa cuchillo.

No utilizar la cuchara y otras cosas que no debes hacer al comer pasta

En Italia es casi un sacrilegio usar un cubierto que no sea el cuchillo y el tenedor para ventilarse un plato de espaguetis

Fuente: www.lavozdegalicia.es. Redacción 21/03/2014

No comer pasta con cuchara es la primera norma a interiorizar antes de viajar a Italia. Los italianos consideran casi un sacrilegio enfrentarse a un plato de espaguetis con otro cubierto que no sea el cuchillo y el tenedor. Acostumbrada como está la civilización occidental a retorcer, casi desencajándose la muñeca, el mango de una cuchara sopera para, con una total pericia, conseguir ventilarse hábilmente una ración de pasta, ¿cómo lograremos llevarnos ahora a la boca estos enormes fideos únicamente con la ayuda del incómodo tenedor? No se trata de una cuestión de gusto ni tampoco de comodidad, sino de educación.

El protocolo establece que cualquier pasta debe servirse en platos hondos, en lugar de llanos, y, si es posible, caliente. Serán los bordes de este recipiente cóncavo los grandes aliados a la hora de enrollar las largas tiras de harina, agua, huevo y sal. El tenedor deberá girarse con las puntas pegadas al plato.

En Italia, cuna europea de la pasta, se cree que incluso la manera de comer los espaguetis determina el carácter del hombre. El contenido del plato nunca deberá cortarse en trozos pequeños para facilitar el bocado, aunque sí puede trocearse un poco, y siempre con el tenedor, para acortar su longitud. Al ser un alimento blando, aunque esté un poco más firme si lo cocinamos al dente, será fácilmente manipulable con los laterales de este cubierto. Y de ninguna manera se puede sorber la pasta.

La constante duda de la cuchara y el tenedor

Aunque es la pasta la que siempre abre el gran interrogante de los cubiertos, una multitud de alimentos plantean dudas entre uno u otro a la hora de sentarse a la mesa. El arroz debe tomarse siempre con tenedor a no ser que sea caldoso. Si se trata de arroz con leche se utilizará la cucharilla de postre. La ensalada exige también el cubierto de las púas, así como el huevo, al que no se deberá atacar con el cuchillo nunca.

Los guisantes no se deben pinchar, sino recogerse con el tenedor para llevarlos a la boca. La carne siempre deberá tomarse con cuchillo y tenedor, y cortarse poco a poco, a medida que se va ingiriendo, evitando trocearla toda en un principio. Las piezas de fruta, de tamaño medio y piel más o menos fina, reclaman el combo tenedor y cuchillo, incluido el plátano. Las mandarinas, cerezas y uvas sí pueden comerse con las manos.

¿Qué es un barista?

Fuente: Wikipedia

Un barista es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas y puede complementar su trabajo con arte del latte.

La palabra «barista», cuyo origen se puede encontrar en el idioma italiano, nos dice que es una persona especializada en café. Para ser un buen barista se necesita mucha experiencia teórica y práctica. Debe ser una persona capaz de distinguir los distintos tipos de café para poder llegar a una mezcla o saber resaltar las características de un origen único, para lo que debe conocer sobre el proceso de tostado y los diferentes grados existentes. Además, debe conocer la calidad del agua, dureza, pH, etc., así como los distintos tipos de preparación del café: en cafeteras de filtro, al estilo turco, en cafetera italiana, en máquinas espresso, en prensas francesas y otros.

Para un barista, la leche es de gran importancia, ya que la mayoría de consumidores se la añaden al café y requiere mucho cuidado en su preparación y manejo en la barra. La leche si llega al punto de hervir ya no sirve para preparar las bebidas, ya que la leche no tiene el mismo sabor y consistencia. La leche solo puede ser calentada una vez con la máquina de vapor ya que se le pueden formar bacterias y echarse a perder.

Con la máquina espresso se pueden elaborar algunas de las preparaciones de café más conocidas y consumidas en el mundo: el capuchino, café con leche y crema de leche. Esto último se consigue utilizando la lanceta o vaporizador.

Existen muchas asociaciones dedicadas a promover y mejorar la calidad de este producto. Una de estas asociaciones es la ABG (Asociación de Baristas de Galicia) que enseña con campeonatos y cursos este apasionante mundo. Existen distintos tipos de competiciones relacionadas con el mundo del café: de catadores, tostadores, arte del latte, bebidas espirituosas, etc. Una vez al año se reúnen los baristas campeones de cada país para el WBC (World Barista Championship) donde muestran sus aptitudes para la preparación de buenas tazas de café.

En México existe la Competencia Mexicana de Baristas, que es un evento a cargo de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad, A.C. Es como una Olimpiada para Baristas profesionales en la preparación de cafés de especialidad. La logística del concurso, forma de evaluación y aspectos calificados son los usados internacionalmente por el World Barista Championship (Campeonato Mundial de Baristas), que año tras año se viene llevando a cabo en diversas partes del mundo. Durante la competición, el Barista tiene que demostrar sus capacidades y técnicas para la preparación de bebidas a base de café espresso. Su desempeño y profesionalismo es evaluado por cuatro jueces sensoriales, dos jueces técnicos y un juez en jefe, altamente capacitados en la materia; éstos califican entre otras cosas: la consistencia de las bebidas, técnicas de preparación, originalidad, interacción del Barista con el público, respuesta a aspectos técnicos, análisis sensorial de las bebidas preparadas, etc.

¿Quieres saber qué vino es el adecuado a cada tipo de comida?

Fuente: eldiario.es

Descubre por qué la gente te mira mal si pides un Rioja Gran Reserva con una paella a la marinera.

No existe una única opción en el maridaje y vinos muy diferentes pueden casar con un mismo plato, según los sabores que queramos extraer.

Por supuesto, somos libres de escoger el vino que nos dé la gana con cualquier plato, pero corremos el riesgo de que ambos sabores se maten entre sí o den como resultado un único sabor desagradable.

El maridaje, también llamado armonía o acorde, es el arte de combinar un determinado plato con el vino que le dé mejor resultado gustativo. Es decir, el o los que potencien el sabor de la comida o bien que puedan ser disfrutados sin que esta interfiera en su aroma y viceversa. También en algunos casos, la intención es crear un sabor nuevo agradable y evitar los efectos desagradables. 

8 reglas para servir un vino de manera profesional

Fuente: www.conchaytoro.com

Una vez que usted ha elegido una botella de vino - sin importar si se trata de un vino común o una gran cosecha -, su objetivo debe ser obtener lo mejor de esa botella y disfrutar al máximo sus propiedades y potencial.

Un adecuado servicio del vino ayuda a mejorar la experiencia. Entre otros factores debe considerar: temperatura correcta, elección de las copas y un servicio cuidadoso.

Servir el vino, ¿algún consejo?

Fuente: www.protocoloalavista.com

A la hora de plantearnos una comida o una cena no sólo nos esforzamos con preparar un menú adecuado a la hora, a los comensales o a la época del año. También pensamos en acompañarla de un vino. Las cuatro reglas básicas suelen tenerse en cuenta casi siempre. Ya todos nos sabemos que para el pescado es mejor pensar en vinos blancos, y para la carne, en tintos.

Pero, siempre hay un algo más. Y, como anfitriones, cuanto más preparados estemos, ¡mucho mejor!

CÓMO ELEGIR CATERING PARA TU BODA

Fuente: www.elle.es

Todo lo que debes tener en cuenta

Junto con el vestido y la ceremonia, el otro aspecto que más se recordará de vuestra boda será la comida que ofrecisteis. El ágape se lleva cerca de un 50% del presupuesto total del enlace, un motivo más para prestarle suficiente atención. Además, ¿a quién no le gusta disfrutar de una buena comida para celebrar un momento así?

¿Cómo servir el vino en una mesa? Nociones básicas de Protocolo.

Fuente: http://www.vinoscutanda.com/

Hoy en día cada vez es más importante conocer aspectos de cómo servir el vino en una mesa. El vino es una bebida muy recurrente en reuniones de amigos, comidas de trabajo, celebraciones, catas o cenas maridaje. Es por ello que la gente va adquiriendo conocimientos en esta materia. Os dejamos nociones básicas de protocolo sobre el vino para desenvolverse con cierta soltura: