¿CÓMO ABRIR UNA BOTELLA DE VINO CORRECTAMENTE?

Fuente: www.vinopack.es

¿Es realmente tan complicado abrir una botella de vino? ¿Por qué nos sentimos a veces tímid@s de hacerlo? ¿Cada vino exige un sacacorchos diferente? ¿Existe una técnica orientativa de ayuda?

Antes de aplicar los pasos para abrir la estupenda botella de vino, necesitamos un aliado esencial, el sacacorchos. Y a continuación, aplicar al ritual del descorche la delicadeza, destreza y paciencia que merece, recordando que a mayor edad del vino, mayor cuidado.

Cómo debe ser un buen camarero?

Fuente: http://negocios.uncomo.com/

La hostelería parece un negocio fácil, sobre todo, porque el 50% de los estudiantes han trabajado en algún momento de su vida en un bar o restaurante para conseguir un dinero extra. Sin embargo, no es todo oro lo que reluce y los buenos camareros se forman a base de práctica y buenas maneras.

Instrucciones

• Los idiomas son muy importantes a la hora de trabajar en el sector de la hostelería. El día menos pensado puede llegar un cliente inglés, francés o alemán y todo el buen hacer y servicio del local se puede ir al trasto si no consiguen entenderse con el cliente.
• Ten muy claro cuál es el territorio en el que debes trabajar. No es correcto pelearse con el resto de compañeros del trabajo por servir unas mesas u otras. Un buen camarero ha de saber en todo momento qué zona del restaurante le toca cubrir.
• Estate muy pendiente de tus clientes. Siempre se premia a un camarero atento por encima de uno al que se le está llamando en repetidas ocasiones y no acude. La atención a la hora de trabajar en la hostelería es fundamental.
• Ve paso a paso. Si acabas de recoger una mesa, llévales la cuenta enseguida, no empieces a tomar nota a otra si hay clientes que quieren irse ya del establecimiento. Si no, podrías provocar un pequeño caos en el local y eso es precisamente lo que se quiere evitar.
• Nunca asumas que el cliente ha terminado de comer. Pregúntales antes de retirar los platos. Puede que se haya detenido a hablar con su acompañante y pensase seguir comiendo más adelante.
• Quita los platos, vasos y cubiertos de la mesa según el cliente acabe de comer esos platos. Así le darás más espacio para que se sienta cómodo y se evitará que se pueda manchar la ropa con restos de comida.
• Si te toca un cliente difícil, sé amable, por mucho que te irrite. No hay nada peor que un camarero desagradable. Y la imagen que le da al bar o restaurante es pésima. Por lo que, atiende siempre a tus clientes con una sonrisa.
• No te quedes solo con el papel de trabajador que se dedica a servir mesas. Ve más allá. Deberás conocer bien el menú de tu lugar de trabajo. Sugiere a tus clientes las exquisiteces del día o los platos que siempre tienen muy buena acogida entre el resto de la clientela y hazte notar como buen camarero para que consigas avanzar con éxito en esta profesión.

Buenas prácticas para ser un camarero excelente

Fuente: http://portalalumno.femxa.com/

El sector hostelero es uno de los más importantes de nuestro país, impulsado sobe todo por el gran peso específico que el turismo tiene sobre la economía de nuestro país.

Por ello el Ministerio ha decidido lanzar un breve y sencillo manual con un decálogo que recoge “Las 10 principales reglas de la atención al cliente en bares y cafeterías”.

En este manual se explican de forma sencilla y cercana una serie de actuaciones o buenas prácticas, que pueden servir de orientación a los camareros y resto de personal de atención al cliente, para lograr que éste quede satisfecho con el servicio recibido y que, de esta forma, podamos fidelizarlo.

Las 10 reglas son las siguientes:

1-      Esfuérzate en conocer al cliente y sus necesidades, se capaz de ponerte en su lugar

2-      Considera tu imagen personal como parte del servicio

3-      Muestra disponibilidad por atender y ayudar a los clientes

4-      Ten una actitud positiva y muéstrate cortés

5-      No digas NO, busca una solución

6-      Escucha con atención y exprésate con claridad

7-      Convierte las quejas en oportunidades para mejorar

8-      Respeta a tus compañeros y trabaja en equipo

9-      Interésate en aprender y mejorar habilidades y conocimientos

10-   Conoce bien el destino en el que te encuentras

Para lograrlo el manual del ministerio establece una serie de consejos o de actuaciones, que es recomendable poner en práctica diariamente en la atención al cliente, para lograr que se cumplan. Esta serie de consejos podríamos resumirlos en los siguientes:

• La amabilidad refleja la predisposición a atender de manera inmediata al cliente.
• El personal deberá ser siempre accesible para el cliente y estar siempre a la vista.
• Se deberá primar la rapidez en la atención presencial.
• Las llamadas telefónicas se responderán con la mayor brevedad posible (preferiblemente antes del tercer tono).
• El personal tendrá un trato amable con los clientes.
• El empleado averigua las preferencias del cliente en cuanto a la ubicación de la mesa.
• El responsable asigna tareas de limpieza y mantenimiento en los momentos en que causa menores prejuicios a los clientes.
• En el servicio de bar se entregarán las cartas limpias y actualizadas de forma ágil y rápida.
• Se asegurará que el cliente dispone de todos los complementos necesarios en la mesa.
• Durante todo el servicio se mantendrá una constante atención a los clientes, con contacto visual y próximo.

La tortilla…¿con cucharilla?

Fuente: http://protocoloalavista.wordpress.com/

Posted by Marita in Hostelería, Protocolo social

Hoy hemos tenido una comida de trabajo. Como casi todas las veces que nos sentamos a la mesa surge la eterna tontería protocolo-alimentaria que sufrimos los que nos dedicamos a este trabajo. ¡Cualquiera se sienta con vosotros a comer! Y como casi todas las veces que nos hacen algún comentario de este estilo, ponemos cara de “yonosoyesaquetuteimaginas”, y salimos por peteneras silbando hacia arriba.

La de hoy no iba a ser una excepción. En cuanto llegaron los entrantes para compartir surgió la pregunta: ¿Y la tortilla cómo se come? (Eso si, pasando directamente a la práctica -o a la mala práctica- de lanzarse cuchillo en mano a atacar tan rico manjar).

Así que hoy, lo tenemos “a huevo”: este es un breve resumen de cómo se comen algunos elementos.  ¡Esperemos que sea útil!

El marcaje de las diferentes ofertas gastronómicas

Fuente: GestionRestaurantes.com
Autor: Roser Vives Serra 

Profesora Hostelería y Turismo

Jefe de Sala

INS Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona

Fecha:17-06-2011

Resumen: Las diferentes ofertas gastronómicas no presentan solamente unas determinadas características de servicio, sino que también se diferencian por el tipo de cubertería utilizado en su marcaje. Marcar la mesa es un término que se utiliza en el servicio de comedor para indicar la colocación en la mesa de los cubiertos adecuados a cada oferta gastronómica.

              El vocablo marcar la mesa en restauración se utiliza para indicar la colocación de los cubiertos adecuados a cada oferta gastronómica en la mesa. Señalar que en este artículo se realiza un estudio detallado del marcaje de los distintos tipos de ofertas, pero es preciso tener presente que en algunos de establecimientos de restauración no se dispone de aquellos cubiertos especiales que son utilizados en el marcaje de algunos platos. Para realizar el marcaje de los distintos platos pueden seguirse las siguientes pautas:

• Conocer el plato
  • Características
  • Qué tipo de servicio se utilizará
  • En que fuentes o platos se servirá
• Marcaje correcto o “ideal” del plato.
• Si el establecimiento no dispone de los cubiertos “ideales” de marcaje, cuáles son los cubiertos de que se dispone.
• Utilizar la lógica en la colocación de los cubiertos.

Cualquier camarero no puede fichar para un gran equipo

Autor: Georgia Arnaus

Editora

Fuente: www.GestionRestaurantes.com

Fecha: 13-12-2013

El otro día estuve en Valencia, y como no podría ser de otra manera, me “aventuré” a comer una paella en un restaurante típico que reinaba en el paseo marítimo. Además tuvimos suerte; hacia un tiempo espectacular, cosa que se agradece después del drástico cambio de temperaturas de este caprichoso otoño. Reservamos mesa una hora y media antes para disfrutar de un fantástico paseo por la playa de Valencia; pronto se nos hizo la hora de comer pues la playa valenciana nunca se acaba. Cuando llegamos, el maître nos mostró nuestra mesa, y tanto mi acompañante como una servidora compartimos la misma mueca: la mesa estaba al lado de la puerta y no nos apetecía nada ver la entrada triunfal de grupos de clientes, ni tampoco padecer la corriente de aire de tanto entrar y salir, abrir y cerrar. Sin embargo, el hábil maître interpretó nuestro gesto y nos aseguró que no notaríamos movimiento ni corriente. Así que nos sentamos con la rotundidad y seguridad del maître como garantía. 

LA TOMA DE LA COMANDA

Fuente: "Técnicas de Servicio y Atención al Cliente". Editorial Paraninfo

La comanda es el soporte documental o vale, donde la persona encargada, normalmente el primer maître o segundo maître, anota la demanda que realiza el cliente de los productos que componen la oferta del establecimiento.

Es una fase fundamental en la prestación del servicio, ya que si no se conocen los deseos del cliente, difícilmente podrá satisfacerse.

La comanda también es un documento básico en el proceso de facturación, los productos y cantidades que se anotan en la comanda será los que se facturen al cliente.

Cómo abrir y servir una botella de cava o champagne

Fuente: http://www.elprofesordevinos.com/

Para abrir una botella de cava, champagne u otro espumoso, buscaremos la tirilla de la cápsula para tirar de ella y abrirla.

A continuación quitaremos el morrión (el alambre) estando atentos a que no salte el corcho solo.

Para descorcharla giraremos la parte de abajo de la botella sujetando fuertemente el corcho.

Dice el protocolo que debemos evitar hacer ruido en el descorche… el taponazo. Aunque una fiesta sin escuchar el “pum” de la salida del corcho…

Serviremos dos tercios de la copa y en dos “golpes” que quiere decir, y no se malinterprete, en dos veces. Es comprensible porque, de no hacerlo así, derramaremos el preciado líquido.

El servicio como factor de éxito de una empresa de restauración

HOTEL LAS ARENAS. VALENCIA

Autor: Albert Blasco Peris
Profesor Universitario de Turismo
Fecha: 25-10-2007
Fuente: GestionRestaurantes.com

Resumen: La importancia que tiene el servicio en la restauración, no es un asunto sobrevalorado. El servicio puede ser una de las armas más importantes con las que cuenta nuestra empresa, debemos cuidar con delicadeza el factor humano y cómo éste influye en que un nuevo cliente se convierta en un cliente fiel.

En época de crisis y continuamos sin cuidar el servicio

Autor: Albert Blasco Peris
Coordinador estudios de Turismo.
Tecnocampus Mataró-Maresme. Escuela universitaria del Maresme
Fecha: 29-10-2009
Fuente: GestionRestaurantes.com

Resumen: El servicio no se puede descuidar jamás, pero en época de crisis menos aún. A productos homogéneos, es decir casi iguales, el servicio es la herramienta a utilizar para intentar crear un producto que nos identifique, y por tanto poder aportar un valor añadido que otros no tienen. Si no lo hacemos, el precio será el único instrumento que podremos utilizar para competir con aquellos que son muy similares a nosotros, y con ello caeremos en una espiral que nos llevará cada vez más a un precio menor, que incidirá directamente a la baja en nuestro servicio, lo que nos llevará a reducir más aún el precio y por tanto la calidad. Muchos destinos turísticos masificados han caído en esta trampa y ven como año tras año deben reducir sus beneficios a costa de mantenerse a flote.

Las claves del servicio de sala

Fuente: GestionRestaurantes.com

Autor: Jordi Sala 

Fecha: 31-10-2007

Resumen: Las necesidades de hoy en día en los restaurantes obligan por parte del restaurador a crear herramientas que nos ayuden a capacitar y orientar de una forma rápida a aquellos niveles de empleados que muchas veces no han recibido ninguna formación en el puesto de trabajo que van a desarrollar.

Detalles del montaje de un banquete para principiantes

MONTAJE DE LA CENA DE LOS PREMIOS JAIME I (2011). PALACIO DE CERVELLÓ. VALENCIA

SERVICIO OFRECIDO POR LA SEU CATERING Y HOSTELERÍA

Es imprescindible a la hora de montar una mesa para un banquete no olvidar ciertos detalles fundamentales que son básicos en cualquier mesa como son la colocación de la mantelería, la vajilla, la cubertería y la cristalería. El mobiliario y su ubicación también son importantes. Escoger el tamaño de mesa adecuado para que los comensales se sientan cómodos y colocar las mesas en el lugar correcto para que el personal del servicio pueda trabajar con fluidez y sin obstáculos, son dos aspectos que no se deben obviar cuando se va a montar un banquete.

Racionalización del montaje en el comedor para un servicio de banquete

BANQUETE EN FUNDACIÓN BANCAJA. VALENCIA

SERVICIO OFRECIDO POR LA SEU CATERING Y HOSTELERÍA

Autor: Jordi Sala

Fecha: 15-11-2007

Fuente: GestionRestaurantes.com

 

Resumen: Normas y pautas que podemos tener en cuenta en el momento de realizar un montaje de banquete considerando las necesidades del cliente y nuestras posibilidades en el restaurante.

Un banquete, sea cual sea el motivo de este, boda, comunión, una clausura de un acto determinado, un almuerzo o cena de carácter político, etc. es quizás el tipo de servicio que permite una mejor planificación y organización de las tareas que realizamos a lo largo de un servicio de comedor.
El banquete suele ser un éxito si conocemos desde un principio todos aquellos datos que nos serán muy importantes por tal de poder desarrollar una buena planificación del servicio y organización del evento. Para ello conviene diseñar una orden de servicio adaptada a nuestras necesidades como empresa intentando, por consiguiente, satisfacer las propias del cliente.

El buffet frío, una buena opción para cenar con amigos en casa

Fuente: Protocolo.org
Cuando se tienen muchos invitados ejercer de anfitrión es un poco complicado y, sobre todo, a la hora de la comida. Por ello una de las mejores propuestas que existen es ofrecer un buffet frío. Ello nos permite poder preparar todo con cierta antelación, no tener que disponer una mesa completa con sillas, cubiertos, vajilla, cristalería, etc. Además deja mayor libertad a los invitados para moverse, presentarse y conocerse.
Al llamarlo cena fría, no quiere decir que no podamos contar con algún tipo de aperitivo caliente, pero son los menos. Los platos calientes requieren de una mayor atención y cuidado por nuestra parte, si se quiere servir en condiciones óptimas.

El buffet libre, un reclamo efectivo en los restaurantes americanos

Fuente: Tormo.com

El sector de la restauración americana está agudizando su ingenio para conseguir atraer a sus mesas a un consumidor cada vez más escaso. Una solución para atraer a la mayor cantidad de clientela es la de implantar el modelo del buffet libre. Con el lema "all you can eat", sus clientes pueden comer lo que quieran a un precio económico, y ahorran tanto los restaurantes como los consumidores.

Diseño del servicio de buffet. Estrategias para su preparación y montaje

Autor: Chais Esvety Calaña Gonzáles 

Licenciado en Ciencias Alimentarias, Master en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Especialista en cocina nacional e internacional, Grupo Hotelero Gran Caribe, Instructor, profesor adjunto Departamento A&B, Escuela de Hotelería y Turismo de La Habana.

Fecha: 15-10-2010

Fuente: GestionRestaurantes.com

Resumen: El adecuado diseño y montaje de un buffet puede hacer de cada evento del día un espectáculo para el cliente. Existen muchos elementos que ayudan a mantener un buffet según el estilo deseado, desde el comienzo en el diseño del proyecto hasta la disposición de las zonas, los productos, su estética, el equipamiento y el servicio de forma general. Cada detalle debe ser especialmente estudiado para sobrepasar las expectativas del cliente moderno, proporcionando más satisfacción y más ingresos.

El servicio buffet es una de las modalidades que más desarrollo ha tenido a lo largo de los últimos años en cuanto a diseño, estructura, disposición, etc., dado por el continuo interés de mantener las expectativas de los clientes cubiertas e incluso deslumbrarlos al visitar el salón. Su auge se produce como oferta sustitutiva a la carta a partir de algunas ventajas marcadas entre las que se puede mencionar, mayor fluidez y rapidez en el servicio, abundancia de la oferta, satisfacción de los diferentes hábitos alimentarios y menor precio. Los hoteles con modalidad Todo Incluido son los que con mayor deseo se han empeñado en esta tarea puesto que este tipo de servicio es característico e indispensable para estas instalaciones.

El buffet. Qué es y cuándo se hace.

EL CHAFING DISH, IMPRESCINDIBLE EN UNA MESA BUFFET

Fuente: Protocolo.org
Los alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer.
Un gran desconocido en nuestro país, hasta hace, relativamente, poco tiempo que ha sido muy popularizado por muchos hoteles y restaurantes. Podemos describirlo como un "intermedio" entre la comida y el cóctel. Es una comida con autoservicio "self-service". El propio comensal es quien debe servirse. A diferencia de otro tipo de comidas (como el lunch o el cóctel que se toman de pie) el "buffet" se toma sentado. Una de las ventajas, es que permite una gran libertad a las personas para moverse y sentarse donde  lo deseen. En muchos restaurantes, existe un "buffet" para cada tipo de comida. Especifican desayuno "buffet", almuerzo "buffet" o cena "buffet".

Buffets al alza: "coma cuanto pueda"

BUFFET EN SERVICIO DE LA SEU CATERING Y HOSTELERÍA. VALENCIA

Autor: Mireia González 

Fecha: 20-05-2011

Fuente: GestionRestaurantes.com

Resumen: La globalización y la diversificación culinaria no han llegado solamente a los restaurantes tradicionales, cada vez más receptivos a la hora de fusionar culturas gastronómicas de medio mundo y de buscar nuevas líneas de negocio más rentables, sino que también ha ido impregnando a otras modalidades de restauración. La comida rápida es un ejemplo claro, pero también lo son los buffets libres, un modelo de larga tradición pero que en los últimos años ha vivido un gran crecimiento, tanto por lo que respecta a la cantidad de locales que ofrecen esta opción de "coma cuanto pueda", como a la diversificación de productos y de especialidades que pueden encontrarse en este tipo de restaurantes. La filosofía es siempre la misma: por un precio fijo el cliente puede escoger entre una amplia lista de productos y comer la cantidad que le apetezca bajo el formato de self-service. Una fórmula que hace algunas décadas se identificaba solamente con los tradicionales desayunos de los hoteles pero que se ha ido expandiendo poco a poco.

 

BUFFET EN BODA. OASIS, SAN ANTONIO DE BENAGÉBER. VALENCIA

SERVICIO OFRECIDO POR LA SEU CATERING Y HOSTELERÍA

Tipología de menús. (2da. Parte)

Autor: Roser Vives Serra
Profesora Hostelería y Turismo
Jefe de Sala
INS Escola d’Hosteleria i Turisme de Barcelona
Fecha: 29-04-2011
Fuente: GestionRestaurantes.com

Resumen: La palabra Menú es un vocablo de origen francés que significa conjunto o relación de platos que componen una comida – almuerzo o cena, que se sirve en los establecimientos de restauración. A partir de esta simple definición, se pueden encontrar distintos tipos de menús ofrecidos por las distintas topologías de establecimientos de restauración.

          En el presente artículo, y siguiendo con anteriormente publicado, se detallan diferentes tipos de menús identificando sus características más significativas.

MENÚ EJECUTIVO

Es un menú cuyo diseño puede ser similar al del día o de la casa – menú de 2 platos más postre con opción en cada grupo –, al menú cerrado o incluso como un menú-carta. Su composición puede variar entre:
• Menú elaborado con platos de cocina sencilla y muy equilibrada nutricionalmente, cuya finalidad es que los clientes que eligen este tipo de menú puedan disfrutar de una comida equilibrada y sana. El precio de menú es bastante similar al menú del día o de la casa.
• También puede conocerse con este nombre, al menú elaborado con platos más exquisitos, de cocina más elaborada, de nueva creación o representativa de la zona y por tanto, su precio será superior al precio de un menú del día.

El menú para niños es un menú que no suele ofrecerse en muchos establecimientos de restauración ya que normalmente en la carta de platos del establecimiento se encuentran preparaciones apropiadas para los más pequeños. De todas formas, siendo un menú poco costoso de confeccionar en diseño y composición de platos, transmite una imagen muy positiva del negocio.

El banquete nupcial: conseguir el éxito a base de un minucioso trabajo

Autor: Elena Cabezas y Sabrina Martínez 

Fecha:10-12-2010
Fuente: GestionRestaurantes.com

Resumen: Cuando una pareja decide casarse lo hace teniendo en cuenta algo más que el amor que sienten el uno por el otro. Anunciado ya el enlace, empieza la cuenta atrás de todos los preparativos: la lista de invitados, elegir el lugar de celebración de la ceremonia, si será por el civil o religiosa, dónde se realizará el banquete nupcial, etc. El gran día, todo tiene que ser un éxito y nada puede fallar, por eso, hay novios que delegan en empresas que les aseguran que convertirán su sueño en realidad. Hoy, con la crisis que acecha el bolsillo de muchos españoles, la planificación del banquete se convierte en un auténtico quebradero de cabeza, aunque nada que no pueda solucionarse con un poco de previsión y algunos consejos.

MONTAJE DE BANQUETE DE BODA. LA SEU CATERING Y HOSTELERÍA. VALENCIA

Conocer cuáles son las necesidades y tendencias que marcarán la decisión de los clientes en un día tan especial condiciona más que nunca el éxito o el fracaso de los profesionales encargados de diseñar el menú de un día que los protagonistas esperan que sea uno de los más felices de su vida. 

Por ello, en la celebración de un banquete nupcial todo está perfectamente calculado con meses de antelación: el número de comensales, sus preferencias o las particularidades de su dieta –alergias, intolerancias o prohibiciones alimenticias-, la franja horaria del convite, y, evidentemente, el precio.

¿Primavera o verano?, ¿almuerzo o cena?, lo que dicen las estadísticas

El Instituto Nacional de Estadística recoge que, por primera vez, en 2009 los enlaces civiles (94.993) superaron a los religiosos por el rito católico (80.174), incluso sumándole a estos últimos otras religiones (785). Independientemente de estos datos y del estilo de boda, civil o religiosa, temática o tradicional, lo que nunca acostumbra a fallar es la celebración del banquete, lo que convierte a este tipo de celebraciones en un ámbito de especialización de gran interés en el sector hostelero.