Dans le noir: ojos que no ven, paladar que miente

Fuente: GestionRestaurantes.com

Autoras: Elena Cabezas y Sabrina Martínez 

Fecha: 21-01-2011

Resumen: ¿Será pescado o carne? ¿Vino tinto, blanco o rosado? Comer a oscuras es una experiencia que despierta la actividad de nuestro paladar y en la que muchos nos sorprendemos del poder de la vista en el terreno de los sabores. Un estudio de la Universidad de Wisconsin explica que la expectación influye en las áreas del cerebro que determinan el gusto y que hay otros factores o elementos que influyen en la detección del sabor además de las papilas gustativas. Una comida a oscuras, como por ejemplo en Dans le noir en Barcelona, basta para comprobar que muy a menudo sabemos lo que comemos por la vista, pero que al limitar la percepción visual nuestros sentidos pierden la capacidad de determinar los alimentos que ingerimos.

Valencia organiza las III Jornadas de Diseño para la hostelería

Autor: Josevi Sánchez

Fuente: hosteleriadigital.es

Fecha: 20 de Enero de 2011

Los diseñadores proponen nuevas fórmulas para diseñar las terrazas teniendo en cuenta el nuevo protagonismo que van a tener con la Ley del Tabaco.

El pasado 17 de enero tuvo lugar en la Cámara de Comercio de Valencia las "III JORNADAS DE DISEÑO PARA LA HOSTELERÍA". En el acto inaugural han participado Javier de Andrés, vicepresidente de la Asociación de Restaurantes de Valencia y propietario de los restaurantes Vertical y La Sucursal (ambos con Estrella Michelin), Carmen Baselga, decana del Colegio Oficial de Diseñadores de Interior y comisaria de estas Jornadas, Vicente Lluch, secretario de la Comisión de Turismo de la Cámara de Comercio de Valencia y Juan Carlos Gelabert, presidente de la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR), que clausuró el acto.

El placer de la excelente cocina en "Deliciosa Marta"

FUENTE: filmaffinity.com
SINÓPSIS: Martha, una encantadora cocinera apasionada por su profesión, realiza verdaderas obras de arte culinarias en un pequeño restaurante de Hamburgo. Aún así su vida es bastante monótona. Martha es introvertida, no tiene prácticamente vida social y vive únicamente para su trabajo. Pero su vida cambiará de repente cuando su hermana, una soltera que vivía sola con su hija de ocho años, muere en un accidente. Martha se hace cargo de Lina, su sobrina, que sufre mucho por la muerte de su madre. Sólo la presencia de Mario, un compañero italiano de Martha, pondrá un poco de alegría y de pasta en sus vidas. Mario pasa de ser un rival a un buen amigo. Pero un día el padre de Lina, al que Martha había intentado localizar, aparece en su puerta. Quiere llevarse a su hija a Italia y Martha tiene que tomar una decisión.

Formar profesionales globales: los deberes de las escuelas de restauración y hostelería

Autor: Mireia González 

Fecha: 14-01-2011

Fuente: GestionRestaurantes.com

Resumen: Desde hace algún tiempo, las empresas de restauración, antes más preocupadas por hacer frente al ritmo frenético que les imponía el día a día que por la calidad de su equipo humano, han empezado a concebir la formación como una herramienta capital para afrontar la competitividad, la exigencia tecnológica y el nuevo ritmo productivo que exige la globalización y la crisis económica. La formación se ha convertido en un instrumento estratégico para garantizar la calidad de los diferentes sectores de la restauración que dan empleo a más de un millón de personas.