Servir el vino, ¿algún consejo?

Fuente: www.protocoloalavista.com

A la hora de plantearnos una comida o una cena no sólo nos esforzamos con preparar un menú adecuado a la hora, a los comensales o a la época del año. También pensamos en acompañarla de un vino. Las cuatro reglas básicas suelen tenerse en cuenta casi siempre. Ya todos nos sabemos que para el pescado es mejor pensar en vinos blancos, y para la carne, en tintos.

Pero, siempre hay un algo más. Y, como anfitriones, cuanto más preparados estemos, ¡mucho mejor!

El vino es un alimento y un placer para los sentidos. ¿Por qué no cuidar un par de detalles? Sobre la forma de servirlos, su temperatura ideal o la cantidad que tenemos que prever.  Práctico y sencillo.  Por ejemplo:

-por regla general, no debe ofrecerse vino blanco si ya se ha servido un tinto antes (aunque haya algunas excepciones)

-se debe cambiar la copa al abrir una segunda o una tercera botella, aunque sea del mismo vino

-las botellas no se dejan sobre la mesa: se retiran a una mesa auxiliar

-si nos sirven el vino, lo harán por nuestra derecha

Sobre la temperatura a la que deberíamos servirlos:

Tipo de vino	Temperatura ideal
Vino espumoso (cava, champán, de aguja…)	7 °C
Vino blanco dulce (moscatel, Pedro Ximénez)	8 °C
Vino tinto joven	9 °C
Vino blanco joven seco	10 °C
Vino rosado	10 °C
Vino generoso (Jerez, Manzanilla, oloroso…)	11 °C
Vino blanco fermentado en barrica	12 °C
Vino tinto crianza	15 °C
Vino tinto reserva y gran reserva	17 °C

Conviene recordar, que algunos vinos hay que airearlos: Ribera del Duero y Priorato o Cabernet, por ejemplo. Cosa que no se debe hacer ni con un Rioja clásico ni con el vino de Borgoña, también por poner un ejemplo. Y sólo se decantan los vinos que tengan sedimentos.

¿Cuánto vino debemos tener preparado? Depende mucho, evidentemente, de si nuestros invitados son grandes bebedores. Y de si vamos a servir uno o varios tipos distintos. Pero siempre se puede hacer un cálculo basándonos en medias habituales. Las proporciones serían:

Si vamos a servir más de un tipo de vino:

-una botella para cada 4 personas para los entrantes

-una botella para cada 3 personas para el pescado

-y una botella para cada 3 personas para la carne

Si sólo se sirve un tipo de vino:

-dos botellas por cada 5 comensales.

No podemos olvidarnos del brindis y por tanto de vinos espumosos o cavas. De nuevo dependerá de si vamos a servirlo en la comida como único vino o si sólo lo vamos a ofrecer al final:

-media botella por persona para toda la comida

-una botella para 4 personas si sólo se sirve al final

Para rematar: ¿hasta dónde se llena una copa? Para explicarlo, mejor una imagen: