La información aquí expuesta puede ser utilizada y reproducida siempre y cuando se especifique la fuente.

FORMAHOSTEL

LA SEU CATERING Y HOSTELERÍA

lunes, 12 de diciembre de 2011

En época de crisis y continuamos sin cuidar el servicio


Autor: Albert Blasco Peris
Coordinador estudios de Turismo.
Tecnocampus Mataró-Maresme. Escuela universitaria del Maresme
Fecha: 29-10-2009
Fuente: GestionRestaurantes.com

Resumen: El servicio no se puede descuidar jamás, pero en época de crisis menos aún. A productos homogéneos, es decir casi iguales, el servicio es la herramienta a utilizar para intentar crear un producto que nos identifique, y por tanto poder aportar un valor añadido que otros no tienen. Si no lo hacemos, el precio será el único instrumento que podremos utilizar para competir con aquellos que son muy similares a nosotros, y con ello caeremos en una espiral que nos llevará cada vez más a un precio menor, que incidirá directamente a la baja en nuestro servicio, lo que nos llevará a reducir más aún el precio y por tanto la calidad. Muchos destinos turísticos masificados han caído en esta trampa y ven como año tras año deben reducir sus beneficios a costa de mantenerse a flote.

miércoles, 30 de noviembre de 2011

La lealtad del consumidor en la empresa de restauración

Autor: Lluís Codó
Socio Director HORECASOLUTIONS
Fecha: 24-11-2011
Fuente: GestionRestaurantes.com
Resumen: Durante años la relación entre las empresas de restauración y sus clientes se han centralizado en aspectos operacionales tales como la resolución de quejas o los niveles de satisfacción del cliente. Pero actualmente dicha relación ha cambiado, y actualmente el enfoque ha evolucionado, pasando del enfoque operacional al emocional. Y ello ha afectado sobre manera al concepto de lealtad, el cual analizaremos en detalle en este artículo.

martes, 8 de noviembre de 2011

La formación siempre es una buena inversión


FORMAHOSTEL: Formación en Hostelería

Autor: Albert Blasco Peris
Profesor universitario de Turismo
Coordinador de estudios de turismo de la Escuela Universitaria del Maresme
Fecha: 18-06-2009
Fuente: GestionRestaurantes.com
Resumen: Estamos en crisis. Cada día la televisión, la prensa general y la especializada, nosotros, nos encargamos de recordárselo a todo aquel que nos quiera oír o leer. No pretendo negar la evidencia, lo que pretendo es hacer una reflexión. Deseo que aprovechemos la crisis para que todos reflexionemos, que tomemos decisiones y busquemos soluciones. Pero debe ser una reflexión que no solamente debe realizarse ahora, cuando en el sector se nota una crisis de la que La Unión Europea dice que tardaremos en salir más que el resto de países miembros.

sábado, 29 de octubre de 2011

TAMPOPO. GASTRONOMÍA Y BUEN CINE JAPONÉS

Fuente: Wikipedia
Tampopo (タンポポ o 蒲公英 que traducido del japonés significa "diente de león") es una comedia del cine japonés de 1985 cuyo director es Juzo Itami, el protagonista es Tsutomu Yamazaki (Goro), Nobuko Miyamoto (Tampopo) y Ken Watanabe. La publicidad del film en su época tenía un eslogan jocoso que aclamaba: "el primer Noodle Western," un juego de palabras de comparación al Spaghetti Western (cine procedente de los estudios italianos), en relación con la sopa ramen (uno de los hilos conductores de la trama).

miércoles, 19 de octubre de 2011

Servicio y elaboración de tés e infusiones

Fuente: GestionRestaurantes.com
Autor: Roser Vives Serra
Profesora Hostelería y Turismo
Jefe de Sala
INS Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona
Fecha: 06-10-2011
Resumen: Uno de los grupos de bebidas que en estos últimos años ha sufrido un gran aumento de consumo en el servicio tanto de bares y cafeterías como en restaurantes es el grupo de tés e infusiones. La calidad de la materia prima y el correcto servicio de estas bebidas las hará gozar de un gran éxito, teniendo en cuenta que muchos de sus consumidores son grandes conocedores de estos productos.

miércoles, 12 de octubre de 2011

Consejos para elegir tu catering

Fuente: Bodaes.com
Resumen: El servicio de un buen catering es la garantía de que toda la celebración sea un éxito. Un catering con currículum te ayuda a conseguir ese éxito.

No nos cabe la menor duda de que todo lo referente a una gran celebración, y más concretamente a una boda, es importante, pero sin lugar a dudas la piedra angular es el catering, no olvidemos que aun muchos de los invitados solo esperan el momento de empezar a degustar la selección de manjares elegidos por los novios, y así decidir si esta celebración es digna de contar y recordar o simplemente pasa a engrosar la lista de una boda más.

jueves, 6 de octubre de 2011

CONSEJOS PARA ELEGIR TU RECINTO DE BODAS

BODA EN ALQUERÍA DEL REY. VALENCIA
SERVICIO OFRECIDO POR LA SEU CATERING Y HOSTELERÍA

Fuente: Bodaes.com
Resumen: Te brindamos una serie de consejos para la elección de un recinto de bodas, dependiendo de tus necesidades.
Tenemos que tener muy presente que en nuestra boda habrá dos cosas que nuestros invitados recordarán siempre: el lugar de la celebración y el servicio del catering.

Por lo que a la hora de buscar un lugar donde celebrar nuestra boda lo mágico es hacerlo en lugares de ensueño, como pueden ser lugares con tradición, tales como antiguos conventos, palacios, castillos, etc.., en los que hoy en día tenemos posibilidad de alquilar en bastantes lugares del territorio nacional.


miércoles, 28 de septiembre de 2011

Diferentes ofertas gastronómicas en el servicio de bar

Fecha: 22-09-2011
Autor: Roser Vives Serra 
Profesora Hostelería y Turismo
Jefe de Sala
INS Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona
Fuente: GestionRestaurantes.com
Resumen: Como bar se entiende aquel establecimiento comercial en el cual los clientes consumen cualquier tipo de bebidas alcohólicas o no, acompañadas por tapas y bocadillos entre otros. Estas ofertas gastronómicas que se ofrecen pueden ser muy variadas. En este artículo se pretende realizar una pequeña exposición de todas ellas, teniendo siempre en cuenta la normativa estatal y autonómica que hace referencia a este tipo de establecimientos.

jueves, 22 de septiembre de 2011

Cómo crear un manual eficaz de bienvenida al empleado en la empresa de restauración

Autor: Lluís Codó 
Socio Director HORECASOLUTIONS
Fecha: 22-09-2011
Fuente: GestionRestaurantes.com
Resumen: Uno de los aspectos que preocupa a todo restaurante es la definición de cómo llevar a cabo las tareas en el puesto de trabajo, así como la eficacia y eficiencia a alcanzar en cada una de las tareas que llevamos a cabo. En un segundo nivel aparece un elemento importante, que es la forma en cómo comunicamos a cada uno de los empleados del restaurante nuestro estilo de gestión, comunicación, fórmula de servicio, o las responsabilidades que toda persona debe asumir al entrar a trabajar en nuestro restaurante. Habitualmente estas cuestiones se perciben en el “ambiente”, y se van transmitiendo de forma oral, pero como siempre digo, toda información plasmada en un documento (y que se puede tocar) actúa como una poderosísima arma de sugestión que rechaza toda subjetividad. Por ello la mejor herramienta que hasta el momento sabemos que cumple dichos requisitos, es el llamado manual de bienvenida al empleado. Vayamos a analizar a continuación las pautas para su implementación en nuestro restaurante .

domingo, 18 de septiembre de 2011

El camarero filósofo

Fuente: GestionRestaurantes.com
Autora: Georgia Arnaus
Editora

Entras en un restaurante al que acudes con cierta frecuencia, y te das cuenta que hay camareros más dados que otros a entrar en conversación con los clientes, incluso algunos son el alma del local. Sosegados, sin abandonar su trabajo, son capaces de escuchar lo que el cliente tenga que decir más allá de la comanda. Estudiosos del alma, con un vistazo rápido valoran el estado de ánimo de todos aquellos que ven pasar por el local. Porque estos profesionales consideran una parte muy positiva de su trabajo la interrelación con el cliente, y saben cómo nutrirse de ella. Razón por la que son conocidos como los camareros filósofos.

lunes, 12 de septiembre de 2011

El servicio de sala y su importancia

Fuente: Cantabriaenlamesa.com
Autor: José Luis Pérez
Detrás de los grandes proyectos gastronómicos siempre hay extraordinarios profesionales. En la hostelería, uno de los debates que más preocupación proyecta es el que se refiere al déficit de buenos profesionales en la sala como consecuencia de una formación insuficiente y de un intrusismo que se plasma en la carencia del detalle y del protocolo en el momento del servicio.

sábado, 10 de septiembre de 2011

Fórmulas de restauración: Catering. (2ª Parte)

LOGO LA SEU CATERING Y HOSTELERÍA. VALENCIA
Autor: Roser Vives Serra 
Profesora Hostelería y Turismo
Jefe de Sala
INS Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona
Fecha: 09-09-2011
Fuente: GestionRestaurantes.com
Resumen: El concepto de fórmulas de restauración se puede definir como los diferentes tipos de establecimientos de restauración no sólo basándose en el establecimiento físico en si mismo, sino relacionándolo con el tipo de servicio que se realiza, las diferentes ofertas gastronómicas que se elaboran y venden y la gestión llevada a cabo del negocio. Siguiendo el artículo anterior, en el presente se desarrollará el concepto de CATERING.


jueves, 8 de septiembre de 2011

Donde manda capitán... La relación jefe - subordinado

Autor: Oscar Javier Salinas. Gestiopolis.com
Un jefe no es aquel que simplemente manda. Debe ser un amigo más de sus empleados, que colabore en todo lo que ellos necesiten para sacar adelante su trabajo, así mismo, los subalternos se sentirán confiados y responderán con más ahínco a las tareas a las que fueron asignados.

viernes, 2 de septiembre de 2011

Las botellas de vino. Sus nombres y tamaños.

Resumen: El mercado del vino está en constante auge, pero poca gente conoce cómo se denominan algunas botellas de vino.
Fuente: Protocolo.org

La capacidad de una botella de vino se mide, como cualquier otro líquido, en litros o cualquier otra medida de capacidad equivalente al litro.
Los formatos suelen ser estándares, salvo algunos tamaños especiales que se hacen con fines promocionales, para servir en aviones, trenes u otros medios de transporte donde el ahorro de espacio es importante, o tamaños dedicados al coleccionismo, entre otros.
Las botellas más conocidas, por la mayoría de las personas, son las que habitualmente se comercializan en los establecimientos de venta y en los restaurantes, la media botella y la botella, pero hay unos cuantos tamaños más.

lunes, 15 de agosto de 2011

TUMULT. Coca-Cola se dirige al público cervecero con una ''sin alcohol''

“Se trata de un artículo pensado para un consumidor más maduro, que ama la nueva cocina y los restaurantes sofisticados”, explicó Olivier Chantraine, responsable del lanzamiento del producto en Francia.

Fuente: GestionRestaurantes.com
Fecha: 12-08-2011
Coca-Cola avanza en su estrategia de crecimiento y se ha propuesto conquistar al público cervecero con el lanzamiento de la cerveza ''sin alcohol'' en París (Francia), informaron fuentes de la multinacional, que descartaron, por el momento, la comercialización de este producto en España.

viernes, 12 de agosto de 2011

François Vatel, el Maestro de Ceremonias

François Vatel  (Fritz Karl Watel)  (París, 1631–Chantilly,1671. Fue un cocinero y maitre francés de origen suizo, famoso por haber inventado la crema Chantilly en el castillo del mismo nombre (Chantilly), donde servía a Luis II, Príncipe de Borbón-Condé.

Biografía según Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Fran%C3%A7ois_Vatel

VATEL. LA PELÍCULA


Fuente: La Butaca.net

Dirección: Roland Joffé.
Paises:
Francia / Reino Unido.Año: 2000.Duración: 117 min.Interpretación: Gérard Depardieu (François Vatel), Uma Thurman (Anne de Montausier), Tim Roth (marqués de Lauzun), Timothy Spall (Gourville), Julian Glover (príncipe de Condé), Julian Sands (Luis XIV), Murray Lachlan Young (Felipe de Orleans), Hywel Bennett (Colbert), Richard Griffiths (dr. Bourdelot).Guión original: Jenne Labrune.Adaptación inglesa: Tom Stoppard.Producción: Alain Goldman y Roland Joffé.Música: Ennio Morricone.
Fotografía:
Robert Fraisse.Montaje: Nöelle Boisson.Diseño de producción: Jean Rabasse.Dirección artística: Louise Marzaroli.
Vestuario: Yvonne Sassinot de Nesle.
Sinopsis: Vatel (Gérard Depardieu) es un experto cocinero que durante el reinado del célebre Luis XIV (Julian Sands), y al servicio del príncipe de Condé (Julian Glover), agasajó con sus artes al conocido como rey Sol para ganar su favor para el decaído príncipe. Invitada la corte al completo al castillo de Condé, el fiel sirviente no sólo dispensará con grandes fiestas y espléndidas comidas los placeres de los nobles y el rey, sino que también se verá él mismo favorecido por los deseos de una de las nobles más bellas y mejor situadas, Anne de Montausier (Uma Thurman), por la que rivalizan el ambicioso marqués de Lauzun (Tim Roth) e incluso el mismísimo rey.


martes, 9 de agosto de 2011

MANUAL DE PROTOCOLO Y HOSTELERÍA. Tema XV. Categorías

Fuente: Protocolo.org
Resumen: En este artículo se resumen las categorías de las cafeterías, restaurantes y hoteles, según los patrones establecidos.

lunes, 8 de agosto de 2011

MANUAL DE PROTOCOLO Y HOSTELERÍA. Tema XIV. Ambiente general

Fuente: Protocolo.org
La temperatura general de la sala debería moverse en un rango de valores que sería entre 19-21º. Teniendo en cuenta la época del año y el número de invitados habrá de cuidarse la temperatura general de la sala, y la ventilación, sobre todo a la hora de los postres en las que aparecen los cigarrillos y los puros.
Si tenemos música de ambiente, esta deberá permanecer a un volumen bajo de fondo, que permita una conversación agradable y sin tener que levantar la voz para que nos oigan nuestros interlocutores.
Si hay un grupo musical contratado, que ambienta la celebración, deberá tener en cuenta también el ruido de la sala y mantener la música suave, sin interrumpir las conversaciones. Si elevan la música, los invitados elevarán el tono de voz para poder ser escuchados y ello puede convertir la celebración en un auténtico mercado.

domingo, 7 de agosto de 2011

Las claves del servicio de sala

Fuente: GestionRestaurantes.com
Autor: Jordi Sala 
Fecha: 31-10-2007
Resumen: Las necesidades de hoy en día en los restaurantes obligan por parte del restaurador a crear herramientas que nos ayuden a capacitar y orientar de una forma rápida a aquellos niveles de empleados que muchas veces no han recibido ninguna formación en el puesto de trabajo que van a desarrollar.

sábado, 6 de agosto de 2011

Fórmulas de restauración. (1ª Parte)

ESQUEMA DE UN ESTABLECIMIENTO DE SELF-SERVICE O LÍNEA DE AUTOSERVICIO

Fuente: GestionRestaurantes.com
Autor: Roser Vives Serra
Profesora Hostelería y Turismo
Jefe de Sala
INS Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona
Resumen: El concepto de fórmulas de restauración se puede definir como los diferentes tipos de establecimientos de restauración no sólo basándose en el establecimiento físico en si mismo, sino relacionándolo con el tipo de servicio que se realiza, las diferentes ofertas gastronómicas que se elaboran y venden y la gestión llevada a cabo del negocio.
ESQUEMA DE MENÚ DE UN ESTABLECIMIENTO DE FAST FOOD
De manera muy general, cuando se quiere clasificar los establecimientos de restauración, básicamente se marcan dos grandes grupos. El primero es el llamado restauración tradicional, en el que se incluyen los establecimientos de restauración clásica como bares, cafeterías y restaurantes tradicionales. El segundo grupo, incluye todos aquellos establecimientos y servicios que de forma básica quedarían excluidos del primer grupo. A éste, se le suele llamar nueva restauración o neo-restauración. Es en este segundo grupo donde se hace realmente necesario definir el concepto de fórmula de restauración.
Por lo tanto, se podría definir el concepto de fórmulas de restauración como los diferentes tipos de establecimientos de restauración no sólo basándose en el establecimiento físico en si mismo, sino relacionándolo con el tipo de servicio que se realiza, las diferentes ofertas gastronómicas que se elaboran y venden y la gestión llevada a cabo del negocio.

MANUAL DE PROTOCOLO Y HOSTELERÍA. Tema XIII. Decoración

Resumen: La decoración de la sala viene en gran medida determinada por el tipo de evento a celebrar y las características de la sala.
Fuente: Protocolo.org

Decoración general de la sala.
La decoración de la sala viene en gran medida determinada por el tipo de evento a celebrar y las características de la sala (tamaño, luminosidad, etc). Las plantas son uno de las formas más habituales de crear un ambiente agradable en la sala. Plantas naturales, a ser posible, sin flores y de colores discretos, sin perfume. Se debe procurar mantener la uniformidad de las mismas no mezclando distintas variedades de formas y tamaños.
DECORACIÓN DE MESAS. CENA FÓRMULA I. 2010. HOTEL LAS ARENAS, VALENCIA

domingo, 31 de julio de 2011

MANUAL DE PROTOCOLO Y HOSTELERÍA. Tema XII. Empleados: vestuario

Fuente: Protocolo.org
Resumen: Cada restaurante o empresa de restauración establece sus propias normas y códigos de vestuario.
Este punto no tiene una normativa muy clara y definida, debido a la gran cantidad de posibilidades en cuanto a uniformes en la hostelería.
Como pauta general podemos indicar:
Uniformidad de vestuario:
Todos los camareros/camareras deberán vestir igual (igual pantalón, camisa, chaleco, etc.), bien sea con uniforme, o bien utilizando las mismas prendas comerciales.
Vestuario Típico:
En determinadas ocasiones (generalmente, nunca cenas de gala) algunos establecimientos de hostelería visten a sus camareros con trajes típicos de la región o el país.
Guantes:
Quedan reservados para cenas de Gala y de Gran Gala.

viernes, 29 de julio de 2011

MANUAL DE PROTOCOLO Y HOSTELERÍA. Tema XI. Empleados: aseo personal y comportamiento

Fuente: Protocolo.org
Todo el personal de un establecimiento de hostelería deberá mantener unas mínimas normas de higiene en el trabajo.
Aseo personal.
Todo el personal de un establecimiento de hostelería deberá mantener unas mínimas normas de higiene en el trabajo. Sobre todo en el ramo de la restauración es muy importante la higiene debido a la gran cantidad de bacterias y microbios que puede llevar unas manos sucias o un uniforme sucio.

martes, 26 de julio de 2011

MANUAL DE PROTOCOLO Y HOSTELERÍA. Tema X. Personal del establecimiento: sus funciones.

Fuente: Protocolo.org
Resumen: Tanto en establecimientos de restauración como hoteleros, cada persona ocupa un puesto y este puesto requiere cumplir unas determinadas funciones dentro del esquema general de personal.

Establecimientos de Restauración.
1. Maitre o Jefe de Comedor:
Confecciona y reparte el trabajo de la sala. Es el encargado de recibir a los clientes, atenderlos y despedirlos. También supervisa el servicio, y acude a la mesa a petición del cliente. Mostrarles la Carta y hacerles alguna sugerencia, puede ser otra de sus funciones.
2. Camareros/as:
Quienes realmente sirven al cliente. Deben conocer los platos que sirven para poder dar cualquier explicación al cliente que lo solicite; deben saber servir la comida, los vinos; retirar los servicios, etc.
3. Sumiller:
Experto en vinos; en determinados restaurantes existe esta figura que es la encargada de los vinos. Su consejo, servir el vino, sus conocimientos puestos a disposición del cliente.
4. Ayudante:
Figura que se encarga de ser el segundo de abordo del camarero ayudándole a trasladar servicios a la cocina, depositarle platos en mesillas auxiliares, etc., pero no debe ser nunca él quien se dirija al cliente de forma directa.

martes, 19 de julio de 2011

MANUAL DE PROTOCOLO Y HOSTELERÍA. Tema IX. Consejos para servir la mesa.

Fuente: Protocolo.org
Resumen: A un buen servicio de platos debe acompañarle un buen servicio de las bebidas y otros complementos.
Algunos consejos generales:
1. Las bebidas (agua, champán o cava, etc.), se sirven por la derecha.
2. La cristalería nunca debe transportarse metiendo los dedos en su interior, tanto para colocarla como para retirarla. Es mejor utilizar una bandeja.
3. El pan se sirve por la izquierda del comensal.
4. El agua se sirve fría salvo petición expresa del cliente.
5. Se debe ofrecer más pan si vemos que el cliente lo ha terminado.
6. Los cubiertos se colocan por la derecha e izquierda del cliente, pero nunca se le cruza el brazo por delante.

miércoles, 13 de julio de 2011

MANUAL DE PROTOCOLO Y HOSTELERÍA. Tema VIII. Sirviendo la mesa: métodos. Servir la mesa

Fuente: Protocolo.org
Resumen: Una mesa debe contar, además de la gran calidad de sus alimentos, con un buen servicio de mesa.

Una vez que nos han entregado las cartas (primero a las señoras), y nos han tomado nota del menú elegido (lo que se conoce como "comanda"), entra en escena el servicio a la mesa. La carta se entrega por la derecha. Si es un banquete o comida de gala, por supuesto no habrá carta ni elección del menú, aunque en determinados casos, el personal tendrá la atención con alguno de los invitados por razones especiales (principalmente de salud).
A la hora de servir la mesa existen varias fórmulas o métodos:
Servicio a la Inglesa.

  I. Tema VIII. Sirviendo la mesa: métodos. Servir la mesa.

martes, 12 de julio de 2011

MANUAL DE PROTOCOLO Y HOSTELERÍA. Tema VII. Mantelería. Distribución de cubiertos, vajilla y cristalería

Fuente: Protocolo.org
Las mesas deben cubrirse con un mantel blanco o de un color pastel discreto y preferiblemente liso o con discretos bordados y preferiblemente de algodón (aunque existen otros muchos tipos de tejido como las fibras sintéticas). Éste debe cubrir al menos un tercio de la distancia que hay entre la mesa y el suelo.
Si las mesas son de madera buena, o son muy delicadas, se suele colocar un muletón, u otra protección que la preserve del calor, los golpes, e incluso como amortiguador del ruido (si fuera una mesa metálica, por ejemplo).

domingo, 10 de julio de 2011

MANUAL DE PROTOCOLO Y HOSTELERÍA. Tema VI. Distribución de invitados: precedencias

Fuente: Protocolo.org
Antes de definir la precedencia y explicar sus reglas, vamos a establecer el tipo de presidencias que podemos tener, según el método empleado:
Presidencia: Sistema Francés:

sábado, 9 de julio de 2011

MANUAL DE PROTOCOLO Y HOSTELERÍA. Tema V. Tipos de mesas y su colocación

MONTAJE CON MESAS REDONDAS. BANQUETE EN ALQUERÍA DEL REY. VALENCIA
SERVICIO OFRECIDO POR LA SEU CATERING Y HOSTELERÍA
Fuente: Protocolo.org
Resumen: Se presentan las distintas formas de las mesas; sus pros y contras para la utilización en determinados actos o eventos.

Existen multitud de formas a elegir para las mesas, así como decenas de combinaciones de las mismas en función de su forma, tamaño, situación, etc. Vamos a exponer de forma detallada, cada una de las formas y sus pros y contras para la utilización en determinados actos o eventos.
Rectangular.
  F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.

Una de las más utilizadas, y dependiendo de su tamaño puede ser un poco difícil para tener una conversación uniforme, dando lugar por norma general a tres focos de conversación. Entre sus ventajas está la perfecta distribución que se puede hacer en cuanto al orden de precedencias.
En cenas de gala o de importancia no es correcto colocar a nadie en las cabeceras de la misma (sistema anglosajón). También es una ventaja la facilidad de acoplar nuevas mesas, pudiendo formar mesas en T, mesas en forma de U, etc.

viernes, 8 de julio de 2011

miércoles, 6 de julio de 2011

MANUAL DE PROTOCOLO Y HOSTELERÍA. Tema IV. Celebraciones y banquetes: su organización

BANQUETE EN ESPAI CARMEN. VALENCIA
SERVICIO OFRECIDO POR LA SEU CATERING Y HOSTELERÍA
Fuente: Protocolo.org
Obviando el Protocolo Oficial que dejamos para los Jefes de Protocolo del Estado, por su complejidad, y por ser actos de relativa escasez para un establecimiento normal de hostelería , vamos a dar las principales indicaciones para actos privados y particulares, que cubren la mayor parte de celebraciones y eventos posibles en cualquier establecimiento hostelero (hotel, restaurante, etc.).
El maitre o jefe de comedor es el encargado de recibir a quien acude a un restaurante para una comida o banquete (más frecuentemente para una comida privada, que para un banquete, ya que debido al elevado número de personas, solamente suele saludar a los invitados de más relevancia del mismo, como los novios y padrinos en un banquete de boda).

martes, 5 de julio de 2011

MANUAL DE PROTOCOLO Y HOSTELERÍA. Tema III. Los tratamientos. Títulos de cortesía

Resumen: Es una parte fundamental una correcta utilización del tratamiento, por el contacto que cualquier personal de hostelería puede tener con los asistentes a un determinado banquete o servicio en un hotel.
Fuente: Protocolo.org

El tratamiento es el título de cortesía que se da a una persona por razones de cargo o categoría. Los tratamientos honoríficos por razón de cargo se pierden al cesar en el mismo, al contrario que los dados a título personal que acompañan a la persona con carácter vitalicio, aunque muchos de ellos no son heredables ni utilizables por su cónyuges o descendientes.

lunes, 4 de julio de 2011

MANUAL DE PROTOCOLO Y HOSTELERÍA. Tema II. Tipos de actos: oficiales y privados

Fuente: Protocolo.org
Daremos una definición básica de los tipos de actos o eventos, obviando la parte técnica de organización, la mayoría de las veces bastante compleja, por ser labor del Servicio de Protocolo Oficial (Recepción, Colocación de Banderas, Honores e Himnos, Cortejo, etc.).

domingo, 3 de julio de 2011

MANUAL DE PROTOCOLO Y HOSTELERÍA. Tema I. Breves nociones sobre protocolo y ceremonial

Resumen: La mayor parte del Protocolo y Ceremonial actual de actos oficiales y privados, tiene un gran componente fiel reflejo de las tradiciones y costumbres populares del pasado.

Fuente: Protocolo.org

El Protocolo podemos definirlo como un conjunto de reglas a seguir, ya sean de forma oficial (vinculación por ley) o por tradición o costumbre (vinculación personal voluntaria), también se define más técnicamente como: Regla de ceremonial diplomática o palatina. El Ceremonial es el conjunto de formalidades a tener en cuenta en un acto señalado y que vienen determinadas por el protocolo, formalidades para cualquier tipo de acto público o solemne.

sábado, 2 de julio de 2011

MANUAL DE PROTOCOLO Y HOSTELERÍA. Introducción. Establecimiento de hostelería

Resumen: Un profesional que se desenvuelve de manera ágil y de forma segura entre sus clientes inspira confianza en el cliente y deja ver su profesionalidad.
Fuente: Protocolo.org
El profesional de la hostelería, tanto de un establecimiento hotelero como de un restaurante, tiene una finalidad única y prioritaria: la atención al cliente. Al igual que ocurre en la mayor parte de los negocios, el cliente es el pilar principal en el que se sustenta una empresa.
La especialización y la habilidad en la tarea de preparar y servir una mesa, una copa, la utilización de vajilla, cristalería, los cubiertos, etc. constituyen un factor esencial a la hora de desarrollar su trabajo.
Un profesional que se desenvuelve de manera ágil y de forma segura entre sus clientes inspira confianza en el cliente y deja ver su profesionalidad. Estas relaciones profesional-cliente vienen, en cierta manera reguladas por normas no escritas de Protocolo Social, y en determinados actos oficiales viene regulado incluso por ley, Protocolo Oficial o Ceremonial.

miércoles, 29 de junio de 2011

Organización interna del restaurante en base a las expectativas del cliente

LA ARROCERÍA DE LA SEU. PLAYA DEL SALER. VALENCIA
Autor: Francisco Álvarez
Consultor de empresas
Fecha: 23-06-2011
Fuente: GestionRestaurantes.com
Resumen: Una de las principales misiones del marketing como disciplina es conseguir comportamientos de lealtad por parte de los clientes. Esta pretendida fidelidad, reside más en aspectos intangibles adjuntados a la inherente interacción del servicio que al proceso de servicio desde su perspectiva técnica. Sin embargo la consistencia del servicio sin ser el factor fidelizador puede convertirse en el fin del éxito del restaurante si ésta no se alcanza.

martes, 14 de junio de 2011

Detalles del montaje de un banquete para principiantes

MONTAJE DE LA CENA DE LOS PREMIOS JAIME I (2011). PALACIO DE CERVELLÓ. VALENCIA
SERVICIO OFRECIDO POR LA SEU CATERING Y HOSTELERÍA

Es imprescindible a la hora de montar una mesa para un banquete no olvidar ciertos detalles fundamentales que son básicos en cualquier mesa como son la colocación de la mantelería, la vajilla, la cubertería y la cristalería. El mobiliario y su ubicación también son importantes. Escoger el tamaño de mesa adecuado para que los comensales se sientan cómodos y colocar las mesas en el lugar correcto para que el personal del servicio pueda trabajar con fluidez y sin obstáculos, son dos aspectos que no se deben obviar cuando se va a montar un banquete.

sábado, 11 de junio de 2011

La Camarera Post-it

Autora: Georgia Arnaus
Editora de GestionRestaurantes.com
Fuente: GestionRestaurantes.com
Hoy me gustaría hablarles de los camareros, sí, aquellos profesionales que se encargan de atenderte y servirte durante una velada gastronómica, y como su poderosa función puede determinar la experiencia para bien o para mal. Y por favor, que nadie se ofenda, pues de excelentes camareros ya hemos hablado muchas veces y también abundan, pero en esta ocasión me voy a centrar en cuando su labor consigue que la expectativa de una agradable velada se convierta en una tortura; pues una experiencia negativa siempre agrava las consecuencias.

domingo, 5 de junio de 2011

Racionalización del montaje en el comedor para un servicio de banquete

BANQUETE EN FUNDACIÓN BANCAJA. VALENCIA
SERVICIO OFRECIDO POR LA SEU CATERING Y HOSTELERÍA
Autor: Jordi Sala
Fecha: 15-11-2007
Fuente: GestionRestaurantes.com
 
Resumen: Normas y pautas que podemos tener en cuenta en el momento de realizar un montaje de banquete considerando las necesidades del cliente y nuestras posibilidades en el restaurante.

Un banquete, sea cual sea el motivo de este, boda, comunión, una clausura de un acto determinado, un almuerzo o cena de carácter político, etc. es quizás el tipo de servicio que permite una mejor planificación y organización de las tareas que realizamos a lo largo de un servicio de comedor.
El banquete suele ser un éxito si conocemos desde un principio todos aquellos datos que nos serán muy importantes por tal de poder desarrollar una buena planificación del servicio y organización del evento. Para ello conviene diseñar una orden de servicio adaptada a nuestras necesidades como empresa intentando, por consiguiente, satisfacer las propias del cliente.