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FORMAHOSTEL

LA SEU CATERING Y HOSTELERÍA

viernes, 27 de noviembre de 2015

Es rentable una cafetería?. Ideas de negocios

Fuente: www.negocios1000.com
Muchas veces hemos oído que montar una cafetería o bar es un negocio en el que todo son ganancias. Cierto es que los márgenes de ganancia son muy altos, pero debemos analizar los factores que no nos ayudan a generar rentabilidad. La mayoría de las cafeterías no consiguen llegar a los 5 años de duración, aún siendo un negocio de alta rentabilidad. Veamos por qué.

domingo, 25 de octubre de 2015

Saber delegar, un buen camino para aumentar la productividad en tu ...

Fuente: Baarty.com
Toda persona que haya trabajado en hostelería sabe que es un trabajo muy sacrificado porque requiere muchas horas. Esto es aún más cierto si hablamos del propietario o el administrador de un bar, ya que deben pasar mucho tiempo comprobando que todo vaya bien.
Para que esto no se convierta en algo difícil de llevar con el tiempo, como propietario o administrador de un bar debes desarrollar la habilidad y la voluntad de delegar trabajo en otras personas, y que estas labores sean hechas de forma eficiente.
Aprender a delegar y hacerlo bien no sólo aliviará la carga de trabajo al encargado de un bar sino también es muy probable que si no delega tareas del negocio, éste no podrá alcanzar los niveles de éxito a los que podría llegar.
Esto implica que probablemente al final del día se quedarán muchas cosas sin hacer. Lamentablemente, las tareas diarias se convierten usualmente en la prioridad de los encargados del bar, y esto hace que se postergue la tarea de desarrollar planes y estrategias de cara al crecimiento del negocio.
Esto podría causar que el bar no crezca como se desea, pero aún peor, ciertos problemas podrían pasar desapercibidos por falta de atención a aspectos más modulares del negocio.
¿Qué podemos hacer para mejorar la productividad del bar?
La solución existe: aprender a delegar algunas de las tareas diarias permitirá invertir más tiempo en las decisiones estratégicas.
¿Eres de los que piensan que prefieres hacer las cosas por ti mismo antes que tener que explicar a otros como hacerlas?  ¿Piensas que nadie va a saber hacer las tareas a tu gusto? ¡Eso también puede cambiar ya que puedes aprender a delegar!
¿Qué sucede si no delegas? Algunos posibles efectos de no delegar tareas son:
·         - Tareas inconclusas o mal hechas porque no tienes tiempo suficiente.
·        - Podría ser que no tengas suficientes clientes porque no te has tomado el tiempo para promocionar el local o para buscar mecanismos para atraer a más clientes.
·       - Dedicar tiempo solo a las labores diarias ha hecho que no tengas tiempo para buscar cómo mantener la “chispa” encendida en el negocio.  Esto significa establecer nuevas actividades y formas de promoción.
·        - Tu vida como administrador/propietario se ha visto absorbida por el bar. Esto no sólo te puede afectar personalmente, sino terminará también afectando al negocio.
·       -  Como encargado del bar te has convertido en otro trabajador más, no en un administrador que a fin de cuentas es tu verdadero propósito.

sábado, 5 de septiembre de 2015

Técnicas para rentabilizar la venta de bebidas en tu bar

Fuente: http://www.baarty.com/
Una de las formas en que se pierde más dinero en un bar es a través de la venta de bebidas alcohólicas, ya sea porque no se usa un medidor y se sirven más cargadas; por no saber usar bien el grifo de cerveza o por servir vino en exceso.
Es importante conocer las razones por las que un camarero o bartender sirve mal las bebidas: ¿por servir con prisas, por desconocimiento o simplemente porque no presta atención a esta tarea? 

miércoles, 29 de julio de 2015

Cómo aumentar la productividad de un equipo de trabajo?. Saber delegar, un buen camino para aumentar la productividad en tu bar

Fuente: http://www.baarty.com
Toda persona que haya trabajado en hostelería sabe que es un trabajo muy sacrificado porque requiere muchas horas. Esto es aún más cierto si hablamos del propietario o el administrador de un bar, ya que deben pasar mucho tiempo comprobando que todo vaya bien.
Para que esto no se convierta en algo difícil de llevar con el tiempo, como propietario o administrador de un bar debes desarrollar la habilidad y la voluntad de delegar trabajo en otras personas, y que estas labores sean hechas de forma eficiente.
Aprender a delegar y hacerlo bien no sólo aliviará la carga de trabajo al encargado de un bar sino también es muy probable que si no delega tareas del negocio, éste no podrá alcanzar los niveles de éxito a los que podría llegar.
Esto implica que probablemente al final del día se quedarán muchas cosas sin hacer. Lamentablemente, las tareas diarias se convierten usualmente en la prioridad de los encargados del bar, y esto hace que se postergue la tarea de desarrollar planes y estrategias de cara al crecimiento del negocio.
Esto podría causar que el bar no crezca como se desea, pero aún peor, ciertos problemas podrían pasar desapercibidos por falta de atención a aspectos más modulares del negocio.

miércoles, 22 de julio de 2015

Cómo aumentar la productividad de un equipo de trabajo?. La pausa más preciada, el Coffee Break.

Fuente: http://www.gentecorsa.com 
¡ES LA HORA DEL COFFEE BREAK, ese preciado momento en un día de trabajo! Algunos obedecen a esta pausa como un acto rutinario, otros sólo lo hacen de forma ocasional. Lo cierto, es que hacer las pausas convenientes durante una jornada laboral nos facilitará el rendimiento laboral y produciremos más a lo largo del día. El coffee break, conocido así como la hora del café, es un tiempo de descanso breve en el que aprovechamos para desayunar y a la vez entablar conversación con el resto de trabajadores. 

viernes, 17 de julio de 2015

Cómo aumentar la productividad de un equipo de trabajo?. La importancia de la pausa del café o Coffee Break.

Fuente: http://www.mimundo.philips.es
Ya han pasado un par de horas desde que entramos al trabajo. Si sumamos la hora de tráfico hasta llegar a la oficina y el rato que hemos pasado delante del espejo al salir de la ducha, hace casi tres horas y media desde que hemos desayunado en casa. Nos está entrando el bajón… Pero no, no va a ocurrir porque ya llega la hora de la pausa del café o coffee break.
No estamos hablando solamente del “bajón físico” ya que la misma situación se produce por agotamiento tras un número de horas de reuniones en trabajos de oficina cuando los empleados necesitan el coffee break para dar descanso a sus neuronas y no verse obligado a desconectar la mente y evadirse.
El Instituto Tecnológico de Massachusetts (MIT) ha realizado un estudio que señala que el “coffee break ” puede incrementar el rendimiento laboral en 8%. El motivo está más en el descanso y la relación con los compañeros, ya que esta genera motivación y aumenta la socialización produciendo confianza y mayor productividad.
Según el estudio, es fundamental que la interacción con los compañeros se haga en una sala específica, junto a la máquina del café o cafetera de la empresasituada en un comedor, cocina o habitación específica.

martes, 16 de junio de 2015

Cómo debe ser un buen camarero?

Fuente: http://negocios.uncomo.com/
La hostelería parece un negocio fácil, sobre todo, porque el 50% de los estudiantes han trabajado en algún momento de su vida en un bar o restaurante para conseguir un dinero extra. Sin embargo, no es todo oro lo que reluce y los buenos camareros se forman a base de práctica y buenas maneras.
Instrucciones
  • Los idiomas son muy importantes a la hora de trabajar en el sector de la hostelería. El día menos pensado puede llegar un cliente inglés, francés o alemán y todo el buen hacer y servicio del local se puede ir al trasto si no consiguen entenderse con el cliente.
  • Ten muy claro cuál es el territorio en el que debes trabajar. No es correcto pelearse con el resto de compañeros del trabajo por servir unas mesas u otras. Un buen camarero ha de saber en todo momento qué zona del restaurante le toca cubrir.
  • Estate muy pendiente de tus clientes. Siempre se premia a un camarero atento por encima de uno al que se le está llamando en repetidas ocasiones y no acude. La atención a la hora de trabajar en la hostelería es fundamental.
  • Ve paso a paso. Si acabas de recoger una mesa, llévales la cuenta enseguida, no empieces a tomar nota a otra si hay clientes que quieren irse ya del establecimiento. Si no, podrías provocar un pequeño caos en el local y eso es precisamente lo que se quiere evitar.
  • Nunca asumas que el cliente ha terminado de comer. Pregúntales antes de retirar los platos. Puede que se haya detenido a hablar con su acompañante y pensase seguir comiendo más adelante.
  • Quita los platos, vasos y cubiertos de la mesa según el cliente acabe de comer esos platos. Así le darás más espacio para que se sienta cómodo y se evitará que se pueda manchar la ropa con restos de comida.
  • Si te toca un cliente difícil, sé amable, por mucho que te irrite. No hay nada peor que un camarero desagradable. Y la imagen que le da al bar o restaurante es pésima. Por lo que, atiende siempre a tus clientes con una sonrisa.
  • No te quedes solo con el papel de trabajador que se dedica a servir mesas. Ve más allá. Deberás conocer bien el menú de tu lugar de trabajo. Sugiere a tus clientes las exquisiteces del día o los platos que siempre tienen muy buena acogida entre el resto de la clientela y hazte notar como buen camarero para que consigas avanzar con éxito en esta profesión.




Buenas prácticas para ser un camarero excelente


Fuente: http://portalalumno.femxa.com/
El sector hostelero es uno de los más importantes de nuestro país, impulsado sobe todo por el gran peso específico que el turismo tiene sobre la economía de nuestro país.
Por ello el Ministerio ha decidido lanzar un breve y sencillo manual con un decálogo que recoge “Las 10 principales reglas de la atención al cliente en bares y cafeterías”.
En este manual se explican de forma sencilla y cercana una serie de actuaciones o buenas prácticas, que pueden servir de orientación a los camareros y resto de personal de atención al cliente, para lograr que éste quede satisfecho con el servicio recibido y que, de esta forma, podamos fidelizarlo.
Las 10 reglas son las siguientes:
1-      Esfuérzate en conocer al cliente y sus necesidades, se capaz de ponerte en su lugar
2-      Considera tu imagen personal como parte del servicio
3-      Muestra disponibilidad por atender y ayudar a los clientes
4-      Ten una actitud positiva y muéstrate cortés
5-      No digas NO, busca una solución
6-      Escucha con atención y exprésate con claridad
7-      Convierte las quejas en oportunidades para mejorar
8-      Respeta a tus compañeros y trabaja en equipo
9-      Interésate en aprender y mejorar habilidades y conocimientos
10-   Conoce bien el destino en el que te encuentras
Para lograrlo el manual del ministerio establece una serie de consejos o de actuaciones, que es recomendable poner en práctica diariamente en la atención al cliente, para lograr que se cumplan. Esta serie de consejos podríamos resumirlos en los siguientes:
  • La amabilidad refleja la predisposición a atender de manera inmediata al cliente.
  • El personal deberá ser siempre accesible para el cliente y estar siempre a la vista.
  • Se deberá primar la rapidez en la atención presencial.
  • Las llamadas telefónicas se responderán con la mayor brevedad posible (preferiblemente antes del tercer tono).
  • El personal tendrá un trato amable con los clientes.
  • El empleado averigua las preferencias del cliente en cuanto a la ubicación de la mesa.
  • El responsable asigna tareas de limpieza y mantenimiento en los momentos en que causa menores prejuicios a los clientes.
  • En el servicio de bar se entregarán las cartas limpias y actualizadas de forma ágil y rápida.
  • Se asegurará que el cliente dispone de todos los complementos necesarios en la mesa.
  • Durante todo el servicio se mantendrá una constante atención a los clientes, con contacto visual y próximo.



jueves, 30 de abril de 2015

El nuevo cliente, el nuevo restaurante (marketing para restaurantes)

Fuente: issacevedo.wordpress.com
El mercado gastronómico y hostelero está cambiando. Todo se está reinventando y en este proceso de renovación, todos los cambios giran alrededor de un único eje: el cliente. La restauración se enfrenta a un nuevo modelo de cliente, un cliente informado e hiperconectado, gracias a las nuevas tecnologías, que puede acceder a la información cuando quiere y donde quiere gracias a los dispositivos móviles, que interactúa y que se ha convertido en potente prescriptor o detractor  (gracias al uso que hace de las redes sociales).
Es por este motivo que, mientras que hasta hace bien poco el sector se centraba únicamente en el momento presencial del cliente en el establecimiento (y la comunicación previa sólo se apoyaba en publicidad convencional), ahora hay que reforzar esa atención y traspasarla más allá del acto gastronómico, propiamente dicho: hay que controlar y seguir al cliente en los momentos pre-presenciales y en los momentos post-presenciales de la experiencia gastronómica.

Cliente ‘hiperinformado’
Efectivamente, en esta nueva situación, la comunicación con los clientes potenciales y asiduos, es, posiblemente, lo que más ha evolucionado. La publicidad tradicional como único canal de comunicación ya no sirve, porque el cliente ya no se fía de lo que dicen las marcas, sino de lo que dicen otros sobre las marcas. En este sentido, es la comunicación pre-presencial la que toma relevancia, pues el cliente va a informarse a través de fotos, vídeos, webs, pero sobre todo, a través de lo que han dicho otros sobre ese restaurante, información que puede influir en su decisión y elección final.
El momento presencial, sin embargo, toma casi mayor relevancia que en el modelo tradicional o anterior, ya que el comensal que llega al restaurante (hiperinformado, normalmente), tiene que ver cumplidas todas sus expectativas, por lo que el acto gastronómico ha de cuidarse más si cabe ahora. Con ello conseguiremos la fidelización de este cliente y forjar un prescriptor, por lo que, posiblemente, se obtengan también nuevos clientes (que serán aconsejados por éste).
Finalmente, el momento post-presencial debe cuidarse también, ya que no hay que descuidar la comunicación en ningún momento. El cliente actual busca una experiencia global, y ésta no finalizada cuando sale del restaurante, si no que se alarga a través de la comunicación que puede mantener con el restaurante vía redes sociales.
NUEVO COMPORTAMIENTO DEL CLIENTE:
  • El cliente ya no es el mismo
  • Tiene nuevas necesidades que cubrir
  • Se comunica de una manera diferente
  • Busca experiencias distintas
  • Demanda buena atención
  • Es más exigente
  • Selecciona mejor los restaurantes porque ha disminuido la frecuencia
  • Mira más el precio

Si el cliente ha cambiado, el restaurante tiene que amoldarse a la nueva realidad gracias a las técnicas de marketing gastronómico modernas.
MARKETING GASTRONÓMICO QUE DEBE APLICAR EL RESTAURANTE:

  • Saber hacer llegar al cliente el producto: COMUNICACIÓN.
  • Utilizar estrategias innovadoras, diferentes, únicas, para llamar su atención
  • Aportar al cliente valor y diferenciación
  • Hay que conocer al cliente y enfocar toda la estrategia en él:
  • Saber qué quiere de un restaurante
  • Qué busca y cómo lo busca
  • Cómo se comunica con el restaurante (saber si quiere participar de forma activa, opinar, comentar, preguntar, debatir…)
  • Informarle en sala pero también a través de otros medios (blogs, redes sociales…)
  • Hay que sorprenderle
  • Revalorizar lo local: es un tendencia gastronómica para explotar pero hay que saberlo comunicar (se trabajan productos locales, se tienen huerto propio, vinos de la región, proveedores locales…).
  • Dar importancia al entorno del local y del cliente: también está de moda ser responsable con el medio ambiente (no tirar comida, reciclar…). La Responsabilidad Social Corporativa hay que explotarla, ya que el 78% de los clientes de restaurantes dan importancia a este tema.
  • Tener una comunicación atractiva: En las redes sociales no todo funcionar ni todo sirve. Hay que saber utilizar los medios de qué disponemos: buenas fotografías, vídeos… Hay que ser muy visual.
  • Generar comunidad: no sirve estar en las redes o en la Red de cualquier manera, hay que incentivar la interacción y la comunicación. Además de las redes sociales existentes, una buena herramienta es un blog. Hay que tener continuidad para generar comunidad.
  • Marketing de contenidos: El contenido es el rey, por eso hay que dar contenido de valor, de interés. Los contenidos atractivos, son compartidos por los usuarios de las redes sociales, una receta, el vídeo que enseña a hacer diferentes cafés, enseñar las nuevas tendencias en bocadillos, hacer un estudio de las tapas preferidas por los españoles, etc.

Efectivamente, las pruebas ya empiezan a delatar que aquellos restaurantes que son sensibles a la nueva realidad y que están aplicando correctamente el nuevo marketing (buen uso de las redes sociales), están consiguiendo mejores resultados. El cliente valora la cercanía, la accesibilidad, la información, la sinceridad, la honestidad… valores que el restaurador puede y debe transmitir a través de las redes sociales y de los nuevos canales de comunicación con su cliente.
Esta es la diferenciación entre unos restaurantes y otros, y el cliente sabe apreciarla, valorarla y compartirla, influyendo decisivamente en la etapa de inspiración de los nuevos clientes y decantando la decisión final a favor de éstos.
Los restaurantes están consiguiendo rentabilizar de muy diversas formas su apuesta por este nuevo modelo:
  • Una mejor visibilidad
  • Creando una marca cercana y auténtica
  • Diferenciándose de sus competidores
  • Personalizando sus productos gracias a escuchar a sus clientes
El resultado: un incremento sustancial de sus reservas y de sus ventas. MÁS NEGOCIO.
Pero no todo se acaba ahí, lo más bueno a largo plazo de saber amoldarse a este nuevo entorno es que la empresa, el restaurante, consigue algo difícil de obtener en un día y con un anuncio, consigue un elemento esencial: la reputación online.




jueves, 26 de marzo de 2015

Nueve claves para contratar el mejor servicio de catering

Fuente: vadeeventos.com
El servicio de catering es muy importante dentro de los eventos que ofrecen un menú concertado; no sólo lo es la elección del mismo sino también el escoger  la empresa que lo proveerá.
La comida es uno de los componentes que no pueden fallar, una vez finalizado el evento, siempre es un motivo de comentario entre los asistentes.
Los proveedores locales son una opción ideal para reducir costos y obtener un menú fresco.
Te presentamos 9 claves para contratar el mejor servicio de catering, son aspectos que conviene saber y averiguar, para asegurarte que en caso de existir alguna incidencia será mínima y estarás respaldado.
- El proveedor debe tener los permisos correspondientes para llevar a cabo la comercialización del servicio, no olvidemos que el sector alimentación es bastante exigente al respecto y éste es un punto que se no puede pasar por alto.
- Debe contar con un seguro de cobertura relacionado con la actividad
- Lo ideal es hacer una visita a la empresa que proveerá el catering, ver las instalaciones, recorrer y si es posible presenciar unos instantes el proceso de elaboración.
- Las pruebas de sabor son fundamentales. En imágenes a la hora de ofrecer las diferentes alternativas de menús, todos se ven muy sabrosos pero luego puede que los sabores resulten demasiado exóticos, picantes o dulces. Consulta los ingredientes de cada plato que escojas o te propongan, la experiencia culinaria tiene que ser más que satisfactoria.
- Las empresas reconocidas en el sector del catering muchas veces se encuentran sobre pasados de trabajo, por lo que en éste caso es recomendable que solicites el servicio con anticipación para evitar entrar en lista de espera.
- No es conveniente hacerlo hasta que no tengas claro el tipo de evento a realizar, la cantidad aproximada de asistentes y el sitio en donde se llevará a cabo. También es importante saber si puedes contratar el catering de forma externa, hay sitios en donde te lo proporcionan junto al alquiler del espacio y no lo permiten.
- A la hora de escoger un día para el evento, ten en cuenta que los sábados son días muy solicitados y elegir otro puede resultar más fácil y económico, también la estacionalidad es un factor a tener presente.
- Pregunta todo lo que te ofrecen con el servicio a contratar, para considerar lo que necesites incorporar de tu parte como vajilla, neveras, utensilios, mesas, fuentes, hornos, accesorios y elementos de cocina.
El hecho de incluir la descripción del menú en la invitación que enviarás, hace que resulte sumamente tentador para quien la recibe y es un elemento más que contribuye en la toma de decisión para asistir.

lunes, 9 de febrero de 2015

¿Qué es un Servicio de Catering?

Fuente: www.ineventos.com
Se denomina catering, al servicio que provee de comida y bebida a fiestas, eventos y presentaciones en general. Muchos salones de fiestas, hoteles y empresas proveen este servicio junto al alquiler de sus instalaciones. Tanto en reuniones empresariales, bodas, bautizos, comuniones y cumpleaños  se recurre al servicio de catering para agasajar a los invitados y hacer la celebración.

¿Qué incluye el servicio de catering?

En el servicio se puede incluir la comida, la bebida, la mantelería, los cubiertos, el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza.

Por definición, el catering es un servicio profesional que se dedica a la prestación externa del suministro de comida preparada, aunque hoy también puede tomar parte en abastecer de todo lo necesario para la organización de un banquete o una fiesta.

Catering para eventos

Se refiere al servicio de alimentación prestado por una empresa especializada que se encarga de preparar, presentar, ofrecer y servir comidas en todo tipo de eventos, que van desde un simple desayuno, hasta un servicio completo tipo restaurante con camareros, cocina, y decoración incluida. 

Muchas empresas de catering se han orientado a un modelo de negocio relacionado con la organización de eventos. No sólo se encargan de la preparación de alimentos, sino también de la decoración en general, de la disposición de las mesas, y de la iluminación.



martes, 20 de enero de 2015

Low cost y hostelería

Autor: Mariano Marejil Alonso 
Fecha:12-03-2014
Fuente: GestionRestaurantes.com
Resumen: Analizaremos qué significa el concepto de “low cost” y su relación a grandes rasgos con costes, precios y niveles de calidad. Veremos cuales son los aspectos más importantes de cara a establecer un negocio de hostelería o restauración basado en dicho modelo y finalmente revisaremos los matices diferenciales que hacen que el negocio “low cost” se haya desarrollado básicamente dentro de un concepto de franquicias.