La información aquí expuesta puede ser utilizada y reproducida siempre y cuando se especifique la fuente.

FORMAHOSTEL

LA SEU CATERING Y HOSTELERÍA

martes, 1 de agosto de 2017

Etiqueta para la comida italiana

Un italiano dueño de un prestigioso restaurante de la capital, me recomendó escribir a este respecto para unificar conceptos de una vez por todas y, de esta manera, evitar que muchos comensales sean mal clasificados por cometer errores en lo que se considera de usual conocimiento.
Fuente: www.eltiempo.com. Por: DIANA NEIRA
La pregunta que siempre se me ha hecho es la relativa al uso de la cuchara como apoyo del tenedor para comer los espaguetis.
Esta costumbre proviene del campo, donde continúa practicándose. Sin embargo, en cualquier otra situación no es la correcta.
El señor en cuestión me comentó que le extrañaba particularmente que las personas solicitaran la cuchara en su restaurante ya que, tratándose de un lugar de categoría, jamás la ponen en la mesa.
Es bueno recordar que cualquier tipo de pasta se consume únicamente enrollándola en el tenedor, que para este efecto se coloca en posición vertical, cerca del borde de enfrente del plato; se enrolla girando el cubierto en una sola dirección y si quedan puntas colgando, se quiebran con el borde del mismo antes de llevarlo a la boca. Tampoco se usa cuchillo.

No utilizar la cuchara y otras cosas que no debes hacer al comer pasta

En Italia es casi un sacrilegio usar un cubierto que no sea el cuchillo y el tenedor para ventilarse un plato de espaguetis
Fuente: www.lavozdegalicia.es. Redacción 21/03/2014
No comer pasta con cuchara es la primera norma a interiorizar antes de viajar a Italia. Los italianos consideran casi un sacrilegio enfrentarse a un plato de espaguetis con otro cubierto que no sea el cuchillo y el tenedor. Acostumbrada como está la civilización occidental a retorcer, casi desencajándose la muñeca, el mango de una cuchara sopera para, con una total pericia, conseguir ventilarse hábilmente una ración de pasta, ¿cómo lograremos llevarnos ahora a la boca estos enormes fideos únicamente con la ayuda del incómodo tenedor? No se trata de una cuestión de gusto ni tampoco de comodidad, sino de educación.
El protocolo establece que cualquier pasta debe servirse en platos hondos, en lugar de llanos, y, si es posible, caliente. Serán los bordes de este recipiente cóncavo los grandes aliados a la hora de enrollar las largas tiras de harina, agua, huevo y sal. El tenedor deberá girarse con las puntas pegadas al plato.
En Italia, cuna europea de la pasta, se cree que incluso la manera de comer los espaguetis determina el carácter del hombre. El contenido del plato nunca deberá cortarse en trozos pequeños para facilitar el bocado, aunque sí puede trocearse un poco, y siempre con el tenedor, para acortar su longitud. Al ser un alimento blando, aunque esté un poco más firme si lo cocinamos al dente, será fácilmente manipulable con los laterales de este cubierto. Y de ninguna manera se puede sorber la pasta.
La constante duda de la cuchara y el tenedor
Aunque es la pasta la que siempre abre el gran interrogante de los cubiertos, una multitud de alimentos plantean dudas entre uno u otro a la hora de sentarse a la mesa. El arroz debe tomarse siempre con tenedor a no ser que sea caldoso. Si se trata de arroz con leche se utilizará la cucharilla de postre. La ensalada exige también el cubierto de las púas, así como el huevo, al que no se deberá atacar con el cuchillo nunca.

Los guisantes no se deben pinchar, sino recogerse con el tenedor para llevarlos a la boca. La carne siempre deberá tomarse con cuchillo y tenedor, y cortarse poco a poco, a medida que se va ingiriendo, evitando trocearla toda en un principio. Las piezas de fruta, de tamaño medio y piel más o menos fina, reclaman el combo tenedor y cuchillo, incluido el plátano. Las mandarinas, cerezas y uvas sí pueden comerse con las manos.

martes, 7 de marzo de 2017

¿Qué es un barista?


Fuente: Wikipedia
Un barista es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas y puede complementar su trabajo con arte del latte.
La palabra «barista», cuyo origen se puede encontrar en el idioma italiano, nos dice que es una persona especializada en café. Para ser un buen barista se necesita mucha experiencia teórica y práctica. Debe ser una persona capaz de distinguir los distintos tipos de café para poder llegar a una mezcla o saber resaltar las características de un origen único, para lo que debe conocer sobre el proceso de tostado y los diferentes grados existentes. Además, debe conocer la calidad del agua, dureza, pH, etc., así como los distintos tipos de preparación del café: en cafeteras de filtro, al estilo turco, en cafetera italiana, en máquinas espresso, en prensas francesas y otros.
Para un barista, la leche es de gran importancia, ya que la mayoría de consumidores se la añaden al café y requiere mucho cuidado en su preparación y manejo en la barra. La leche si llega al punto de hervir ya no sirve para preparar las bebidas, ya que la leche no tiene el mismo sabor y consistencia. La leche solo puede ser calentada una vez con la máquina de vapor ya que se le pueden formar bacterias y echarse a perder.
Con la máquina espresso se pueden elaborar algunas de las preparaciones de café más conocidas y consumidas en el mundo: el capuchino, café con leche y crema de leche. Esto último se consigue utilizando la lanceta o vaporizador.
Existen muchas asociaciones dedicadas a promover y mejorar la calidad de este producto. Una de estas asociaciones es la ABG (Asociación de Baristas de Galicia) que enseña con campeonatos y cursos este apasionante mundo. Existen distintos tipos de competiciones relacionadas con el mundo del café: de catadores, tostadores, arte del latte, bebidas espirituosas, etc. Una vez al año se reúnen los baristas campeones de cada país para el WBC (World Barista Championship) donde muestran sus aptitudes para la preparación de buenas tazas de café.
En México existe la Competencia Mexicana de Baristas, que es un evento a cargo de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad, A.C. Es como una Olimpiada para Baristas profesionales en la preparación de cafés de especialidad. La logística del concurso, forma de evaluación y aspectos calificados son los usados internacionalmente por el World Barista Championship (Campeonato Mundial de Baristas), que año tras año se viene llevando a cabo en diversas partes del mundo. Durante la competición, el Barista tiene que demostrar sus capacidades y técnicas para la preparación de bebidas a base de café espresso. Su desempeño y profesionalismo es evaluado por cuatro jueces sensoriales, dos jueces técnicos y un juez en jefe, altamente capacitados en la materia; éstos califican entre otras cosas: la consistencia de las bebidas, técnicas de preparación, originalidad, interacción del Barista con el público, respuesta a aspectos técnicos, análisis sensorial de las bebidas preparadas, etc.


lunes, 13 de febrero de 2017

¿Quieres saber qué vino es el adecuado a cada tipo de comida?

Fuente: eldiario.es
Descubre por qué la gente te mira mal si pides un Rioja Gran Reserva con una paella a la marinera.
No existe una única opción en el maridaje y vinos muy diferentes pueden casar con un mismo plato, según los sabores que queramos extraer.
Por supuesto, somos libres de escoger el vino que nos dé la gana con cualquier plato, pero corremos el riesgo de que ambos sabores se maten entre sí o den como resultado un único sabor desagradable.
El maridaje, también llamado armonía o acorde, es el arte de combinar un determinado plato con el vino que le dé mejor resultado gustativo. Es decir, el o los que potencien el sabor de la comida o bien que puedan ser disfrutados sin que esta interfiera en su aroma y viceversa. También en algunos casos, la intención es crear un sabor nuevo agradable y evitar los efectos desagradables. 

8 reglas para servir un vino de manera profesional

Fuente: www.conchaytoro.com
Una vez que usted ha elegido una botella de vino - sin importar si se trata de un vino común o una gran cosecha -, su objetivo debe ser obtener lo mejor de esa botella y disfrutar al máximo sus propiedades y potencial.
Un adecuado servicio del vino ayuda a mejorar la experiencia. Entre otros factores debe considerar: temperatura correcta, elección de las copas y un servicio cuidadoso.