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FORMAHOSTEL

LA SEU CATERING Y HOSTELERÍA

miércoles, 28 de septiembre de 2011

Diferentes ofertas gastronómicas en el servicio de bar

Fecha: 22-09-2011
Autor: Roser Vives Serra 
Profesora Hostelería y Turismo
Jefe de Sala
INS Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona
Fuente: GestionRestaurantes.com
Resumen: Como bar se entiende aquel establecimiento comercial en el cual los clientes consumen cualquier tipo de bebidas alcohólicas o no, acompañadas por tapas y bocadillos entre otros. Estas ofertas gastronómicas que se ofrecen pueden ser muy variadas. En este artículo se pretende realizar una pequeña exposición de todas ellas, teniendo siempre en cuenta la normativa estatal y autonómica que hace referencia a este tipo de establecimientos.

jueves, 22 de septiembre de 2011

Cómo crear un manual eficaz de bienvenida al empleado en la empresa de restauración

Autor: Lluís Codó 
Socio Director HORECASOLUTIONS
Fecha: 22-09-2011
Fuente: GestionRestaurantes.com
Resumen: Uno de los aspectos que preocupa a todo restaurante es la definición de cómo llevar a cabo las tareas en el puesto de trabajo, así como la eficacia y eficiencia a alcanzar en cada una de las tareas que llevamos a cabo. En un segundo nivel aparece un elemento importante, que es la forma en cómo comunicamos a cada uno de los empleados del restaurante nuestro estilo de gestión, comunicación, fórmula de servicio, o las responsabilidades que toda persona debe asumir al entrar a trabajar en nuestro restaurante. Habitualmente estas cuestiones se perciben en el “ambiente”, y se van transmitiendo de forma oral, pero como siempre digo, toda información plasmada en un documento (y que se puede tocar) actúa como una poderosísima arma de sugestión que rechaza toda subjetividad. Por ello la mejor herramienta que hasta el momento sabemos que cumple dichos requisitos, es el llamado manual de bienvenida al empleado. Vayamos a analizar a continuación las pautas para su implementación en nuestro restaurante .

domingo, 18 de septiembre de 2011

El camarero filósofo

Fuente: GestionRestaurantes.com
Autora: Georgia Arnaus
Editora

Entras en un restaurante al que acudes con cierta frecuencia, y te das cuenta que hay camareros más dados que otros a entrar en conversación con los clientes, incluso algunos son el alma del local. Sosegados, sin abandonar su trabajo, son capaces de escuchar lo que el cliente tenga que decir más allá de la comanda. Estudiosos del alma, con un vistazo rápido valoran el estado de ánimo de todos aquellos que ven pasar por el local. Porque estos profesionales consideran una parte muy positiva de su trabajo la interrelación con el cliente, y saben cómo nutrirse de ella. Razón por la que son conocidos como los camareros filósofos.

lunes, 12 de septiembre de 2011

El servicio de sala y su importancia

Fuente: Cantabriaenlamesa.com
Autor: José Luis Pérez
Detrás de los grandes proyectos gastronómicos siempre hay extraordinarios profesionales. En la hostelería, uno de los debates que más preocupación proyecta es el que se refiere al déficit de buenos profesionales en la sala como consecuencia de una formación insuficiente y de un intrusismo que se plasma en la carencia del detalle y del protocolo en el momento del servicio.

sábado, 10 de septiembre de 2011

Fórmulas de restauración: Catering. (2ª Parte)

LOGO LA SEU CATERING Y HOSTELERÍA. VALENCIA
Autor: Roser Vives Serra 
Profesora Hostelería y Turismo
Jefe de Sala
INS Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona
Fecha: 09-09-2011
Fuente: GestionRestaurantes.com
Resumen: El concepto de fórmulas de restauración se puede definir como los diferentes tipos de establecimientos de restauración no sólo basándose en el establecimiento físico en si mismo, sino relacionándolo con el tipo de servicio que se realiza, las diferentes ofertas gastronómicas que se elaboran y venden y la gestión llevada a cabo del negocio. Siguiendo el artículo anterior, en el presente se desarrollará el concepto de CATERING.


jueves, 8 de septiembre de 2011

Donde manda capitán... La relación jefe - subordinado

Autor: Oscar Javier Salinas. Gestiopolis.com
Un jefe no es aquel que simplemente manda. Debe ser un amigo más de sus empleados, que colabore en todo lo que ellos necesiten para sacar adelante su trabajo, así mismo, los subalternos se sentirán confiados y responderán con más ahínco a las tareas a las que fueron asignados.

viernes, 2 de septiembre de 2011

Las botellas de vino. Sus nombres y tamaños.

Resumen: El mercado del vino está en constante auge, pero poca gente conoce cómo se denominan algunas botellas de vino.
Fuente: Protocolo.org

La capacidad de una botella de vino se mide, como cualquier otro líquido, en litros o cualquier otra medida de capacidad equivalente al litro.
Los formatos suelen ser estándares, salvo algunos tamaños especiales que se hacen con fines promocionales, para servir en aviones, trenes u otros medios de transporte donde el ahorro de espacio es importante, o tamaños dedicados al coleccionismo, entre otros.
Las botellas más conocidas, por la mayoría de las personas, son las que habitualmente se comercializan en los establecimientos de venta y en los restaurantes, la media botella y la botella, pero hay unos cuantos tamaños más.