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FORMAHOSTEL

LA SEU CATERING Y HOSTELERÍA

lunes, 16 de diciembre de 2013

Cualquier camarero no puede fichar para un gran equipo


Autor: Georgia Arnaus
Editora
Fuente: www.GestionRestaurantes.com
Fecha: 13-12-2013

El otro día estuve en Valencia, y como no podría ser de otra manera, me “aventuré” a comer una paella en un restaurante típico que reinaba en el paseo marítimo. Además tuvimos suerte; hacia un tiempo espectacular, cosa que se agradece después del drástico cambio de temperaturas de este caprichoso otoño. Reservamos mesa una hora y media antes para disfrutar de un fantástico paseo por la playa de Valencia; pronto se nos hizo la hora de comer pues la playa valenciana nunca se acaba. Cuando llegamos, el maître nos mostró nuestra mesa, y tanto mi acompañante como una servidora compartimos la misma mueca: la mesa estaba al lado de la puerta y no nos apetecía nada ver la entrada triunfal de grupos de clientes, ni tampoco padecer la corriente de aire de tanto entrar y salir, abrir y cerrar. Sin embargo, el hábil maître interpretó nuestro gesto y nos aseguró que no notaríamos movimiento ni corriente. Así que nos sentamos con la rotundidad y seguridad del maître como garantía. 

viernes, 1 de noviembre de 2013

Los siete pecados capitales de la restauración

Autor: Francisco Font 
Adqualitatem
Fecha:31-10-2013
Fuente: GestionRestaurantes.com

Resumen
En el mundo empresarial se cometen errores que nos conducen a una mala eficiencia en las organizaciones. Malas praxis que nos avocan al infierno del olvido y a una posible desaparición. Haciendo un símil de la obra de Dante " La Divina Comedia” con los restaurantes, el recorrido desde “el cielo de la excelencia hacia los abismos de la incompetencia” se camina a través de los siete pecados capitales que toda persona o empresa puede llegar a cometer. Nuestro objetivo es evitar caer en ellos, ya que normalmente son intrínsecos a la característica humana y en consecuencia a la actividad que desarrollamos. Veamos cuales son:

domingo, 29 de septiembre de 2013

Cómo conseguir una buena taza de café

Fuente: GestionRestaurantes.com
Autor: Jordi Sala 
Profesor de Sala de EUHT – Sant pol de Mar
Fecha: 05-02-2009

Resumen: Al hablar de los recuerdos que un cliente tiene en el restaurante, nos vienen a la cabeza muchos, desde el momento de la recepción, la amabilidad en la que nos han atendido, la predisposición que el personal de servicio ha tenido en todo momento, etc…e infinidad de momentos y situaciones que han ocurrido durante el servicio. Pero en sí, siempre existe un momento de recuerdo satisfactorio, o no, y que lo solemos trasladar al momento del café. A este punto quería llegar en este artículo para mostrar más que consejos, hábitos que muchos “bartender” realizamos y que en muchos casos en función del tratamiento que le damos al producto café podemos llegar a conseguir un éxito en el servicio ofrecido a nuestros clientes.
Al intentar conseguir una buena taza de café como en la gran mayoría de los productos que ofrecemos en restauración, sin duda alguna, conviene personalizar el producto y adaptarlo al gusto y hábito de consumo que tenga nuestro cliente. Evidentemente esto no es una tarea fácil, está claro que lo difícil es realizar o que me realicen aquel producto como yo lo quiero. 

miércoles, 18 de septiembre de 2013

La cocinera del Presidente


Crítica: http://blogs.elpais.com/el-comidista/2013/04/plan-para-el-finde-la-cocinera-del-presidente.html

Fuente: Filmaffinity



Título original
Les saveurs du Palais
Año
2012
Duración
95 min.
País
 Francia
Director
Christian Vincent
Guión
Etienne Comar, Christian Vincent
Música
Gabriel Yared
Fotografía
Laurent Dailland
Reparto
Catherine Frot, Jean d'Ormesson, Hippolyte Girardot, Arthur Dupont, Jean-Marc Roulot, Arly Jover, Brice Fournier
Productora
Armada Films / Vendôme Production / Armada Films Production
Género
Comedia | Biográfico. Cocina
Sinopsis
Filme inspirado en la extraordinaria historia de la cocinera privada del presidente francés François Miterrand. Hortense Laborie, una prestigiosa chef del Perigord, se convierte en la responsable de las comidas presidenciales en el Palacio del Elíseo. (FILMAFFINITY)

Maridaje de cine y gastronomía

Fuente: GestionRestaurantes.com
Autor: Mireia González 
Fecha:13-09-2013
Resumen: La gran pantalla y la gastronomía se darán la mano por tercer año consecutivo en la sección Culinary Zinema del Festival de Cine de San Sebastián que se celebra este mes en Donosti. Estas dos artes de miman y se retroalimentan desde el nacimiento del cine. Hemos visto films memorables vinculadas a la cocina y a sus chefs. Hace algunos años, en la escena española han surgido varios festivales que pretenden mostrar y potenciar el vínculo entre estas dos disciplinas artísticas, no solo programando films relacionados con la temática gastronómica sino ofreciendo otras actividades paralelas como charlas, degustaciones o cenas, que permitan también abrir todos los sentidos y gozar de una experiencia gastronómica en directo. En Barcelona, por ejemplo, se celebra el Film&Cook y, en Tenerife, el CineEscena. Ahora está a punto de arrancar el ciclo Culinary Zinema del Festival de San Sebastián.
Cartel Culinary Cinema 2013La gran pantalla y la gastronomía se darán la mano por tercer año consecutivo en la sección Culinary Zinema del Festival de Cine de San Sebastián que se celebra este mes en Donosti. Estas dos artes de miman y se retroalimentan desde el nacimiento del cine. Hemos visto films memorables vinculadas a la cocina y a sus chefs. Hace algunos años, en la escena española han surgido varios festivales que pretenden mostrar y potenciar el vínculo entre estas dos disciplinas artísticas, no solo programando films relacionados con la temática gastronómica sino ofreciendo otras actividades paralelas como charlas, degustaciones o cenas, que permitan también abrir todos los sentidos y gozar de una experiencia gastronómica en directo. En Barcelona, por ejemplo, se celebra el Film&Cook y, en Tenerife, el CineEscena. Ahora está a punto de arrancar el ciclo Culinary Zinema del Festival de San Sebastián.
Del 20 al 28 de septiembre tendrá lugar la 61ª edición del Festival de Cine de San Sebastián, uno de los más prestigiosos de nuestro país y del mundo. Este año llega a su tercera edición el Culinary Zinema: Cine y Gastronomía, un ciclo temático organizado conjuntamente por el Basque Culinary Center (BCC) y el festival que proyecta largometrajes, cortometrajes y documentales relacionados con la temática culinaria. Además de tener la gastronomía como leiv motiv, una de las peculiaridades es que todas las proyecciones de los films van acompañadas por cenas temáticas diseñadas y elaboradas por cocineros nacionales e internacionales. La principal novedad de este año es que el público tiene la posibilidad de adquirir un ticket conjunto para ver la película y degustar la cena posterior.

viernes, 2 de agosto de 2013

La importancia del trabajo en equipo

Autor: Mª Josep Negro Claret. Adqualitatem
Fecha: 25-07-2013
Fuente: GestionRestaurantes.com
Resumen: En un restaurante es muy importante saber cual es nuestra meta. Hemos de definir nuestra “misión y visión empresarial”, es decir, el que haremos y como lo haremos para lograr el objetivo marcado. Para ellos debemos contar con un buen equipo. Un equipo es un conjunto de personas con capacidades complementarias, con un objetivo común y una misión empresarial conjunta. Los comportamientos de cada uno interactúan con los de los demás en una relación estructurada y sin dejar nada al azar.

martes, 2 de julio de 2013

La calidad en el servicio

Fuente: GestionRestaurantes.com
Autor: Francisco Font 
Fecha: 21-06-2013

Resumen: Entendemos por “calidad en el servicio” el conjunto de propiedades y características de un producto o servicio destinadas a satisfacer a nuestros clientes. Podemos decir que: Calidad=Satisfacer las expectativas del cliente En nuestro restaurante es importante obtener las máximas satisfacciones con el mínimo coste posible. Teniendo en cuenta estas afirmaciones, definiremos cuales son los aspectos que determinan la expectativa de un cliente:
Entendemos por “calidad en el servicio” el conjunto de propiedades y características de  un producto o servicio destinadas a satisfacer a nuestros clientes. Podemos decir que:
Calidad=Satisfacer las expectativas del cliente

martes, 4 de junio de 2013

Platos típicos de la cocina toscana

Fuente: firenzealbergo.it

¿Qué se come en Florencia? Alimentos genuinos, cocinados al momento con ingredientes saludables, cultivados en los campos alrededor de Florencia.

Las carnes frescas, poco cocidas (a sangre), proceden de los criaderos del “Valdarno” o del “Mugello” (dos zonas cercanas a Florencia) y se cocinan a la parrilla. El sabor de la carne en la Toscana es especial.
Los olivos que embellecen el paisaje toscano producen un aceite extra virgen tan bueno que se puede saborear también crudo (así como sobre el pan tostado). Los italianos lo acostumbran usar en todos sus platos.

Nueve formas de motivar a los empleados que no son dinero

Resumen: El salario y los beneficios no son los únicos caminos de retener empleados.

Autor y fuente: AmericaEconomia.com

Motivar a los empleados, comprometerlos y hacerlos sentir parte de la organización es parte importante del capital de una empresa. Es trabajo del líder integrarlos a los procesos. 
Al respecto, se comentan 9 modos de motivar a los trabajadores:
1. No escatimar halagos y reconocimientos: Todos lo quieren y es una de las cosas más sencillas de dar. Además, el reconocimiento de un director o gerente de la empresa significa mucho más de lo que estos suelen pensar.

domingo, 28 de abril de 2013

Una mirada a la gastronomía toscana



Una mirada a la campiña toscana italiana (mis-recetas.orgnos muestra sus ingredientes que a su vez definen su gastronomía: hermosos olivos plateados, bosques de castaños, laderas de viñedos, frutales, hierbas aromáticas como el romero y su fragante olor y arbustos de salvia que revisten incluso los jardines.


sábado, 30 de marzo de 2013

La atención al cliente como política en la gestión de la calidad en los servicios de restauración




Fuente: GestionRestaurantes.com
Autor: Chais Esvety Calaña Gonzáles 
Fecha: 29-06-2012

Resumen: La atención a clientes va más allá de atender peticiones y reclamos de usuarios, sino que se enfoca en crear un ambiente placentero para que el servicio lleve el sello diferenciador de un producto que el mismo cliente puede distinguir y recordar entre otros. La calidad como elemento enfocado a satisfacer las necesidades y expectativas debe incluir la atención al cliente como una herramienta para gestionar experiencias positivas y favorecer la rentabilidad de la empresa. Este artículo de revisión permite conocer el enfoque de algunos autores al respecto.

lunes, 11 de marzo de 2013

¿Conoces el protocolo en una cena de gala?


Fuente: Eventoclick.com
Autor: Belén Arroyo
Resumen: Tanto organizar una cena de gala como acudir a una no es sólo elegir el vestuario más adecuado sino que implica conocer todo el protocolo que hay alrededor de este tipo de eventos. Si tienes dudas al respecto y temes no estar a la altura te ofrecemos las claves para que todo salga a la perfección.


miércoles, 30 de enero de 2013

EVENTOS DE PROMOCIÓN. Cóctel, buffet o sentados

Fuente: Eventoclick.com

¿Qué elegir para cada ocasión? ¿Cuáles son sus ventajas? ¿Y sus costes? Descubre las características de cada una de las opciones para acertar siempre con el catering de tu evento. 
El catering es uno de los principales elementos para el éxito de un evento. Podrá ser un cóctel, un buffet o una cena de gala, según las características del evento y del presupuesto disponible. Antes de decidir qué hacer, descubre cuáles son las características de cada una de las opciones. 

sábado, 26 de enero de 2013

El cóctel. Cuándo y cómo celebrar un cóctel.


Fuente: protocolo.org
El horario más utilizado es el de media tarde entre las 19 y 21 horas.
Es un tipo de "acto" cuya celebración puede celebrarse por los más diversos motivos: presentación de un libro, de un producto, de un servicio ... Suelen ser actos para congregar a una gran cantidad de personas.
El horario más utilizado es el de media tarde entre las 19 y 21 horas(aunque se puede llamar aperitivo o lunch), aunque también podemos encontrarnos algunos "actos" de mediodía entre las 12 y las 13,30 horas, aproximadamente. A la hora de elegir vestuario deberemos tener en cuenta, la importancia del acto y la hora (si es de mediodía o de tarde).
La celebración de un cóctel tiene por regla general como escenario los salones de un hotel o de un restaurante. En temporada estival puede ser en un jardín o en espacios al aire libre. La denominación de cóctel, puede ser "equivalente" en cierta medida a un aperitivo en castellano. Un cóctel es un acto "de pie" en el que todos los invitados "circulan" libremente por las instalaciones. Puede haber una presentación previa (en forma de pequeña charla o conferencia), antes de pasar al salón donde "realmente" se sirve el cóctel propiamente dicho.
La comida debe ser presentada en pequeñas porciones (canapés) que se puedan tomar de un solo bocado, evitando disponer comidas "engorrosas" para comer de pie. También es habitual contar con una mesa de "descarte" en la que se depositan copas y otros elementos usados, o podemos esperar a que pasen los camareros y las depositemos en sus bandejas vacías.Habrá que disponer de al menos dos mesas principales. Una en la que suele colocarse toda la comida, tanto dulce como salado. En la otra se dispone toda la bebida así como la cristalería, la vajilla y las servilletas. Aunque en la mayoría de las ocasiones habrá servicio de camareros y ellos serán los encargados de ir "circulando" entre los invitados ofreciendo en bandejas los canapés y las bebidas.
Es muy importante calcular correctamente el número de invitados para disponer del salón adecuado. Todos hemos acudido en alguna ocasión a "actos" de este tipo donde era muy difícil moverse. Haga cálculos entre los metros cuadrados disponibles del salón y el número de invitados asistentes, aunque en la mayoría de los hoteles nos indicarán previamente la capacidad de cada uno de ellos. La duración de un acto de este tipo no debería sobrepasar la hora, aunque dependiendo de la magnitud del mismo y del número de invitados, podría alargarse un poco más.

domingo, 13 de enero de 2013

El protocolo no escrito de los restaurantes

Un decálogo para convertir nuestra experiencia gastronómica (y la de los demás) en un placer y no en un infierno.

Autora: Marta Muñoz-Calero
Fuente: elpais.com

Un restaurante es un lugar donde conviven personas que no se conocen de nada durante un corto periodo de tiempo. Normalmente hay una serie de factores de riesgo como el hambre, el alcohol, la educación, las ganas de juerga y las expectativas. A todos los que amamos las experiencias gastronómicas nos encantaría que algunas personas se ciñeran a una serie de normas no escritas que nos ahorrarían malos ratos y muchas decepciones.